Canapés

Mojo picón

comino en grano

aceite de oliva

Una pimienta roja picona

4 dientes de ajo

orégano

Una tacita de vinagre

Una tacita de agua (al gusto)

Un pizquito de sal gorda

1 C pimentón picante

Se coloca en un almirez la pimienta picona (guindilla fresca) bien lavada y limpia, sin el rabito, un pizquito de comino, un pizquito de orégano, los ajos, la sal y 1 cucharada de pimentón y se machaca muy bien. Después se echa un chorrito de aceite y se revuelve hasta que quede mezclado, luego una tacita de vinagre y se sigue removiendo y por último una tacita de agua despacio hasta que quede una consistencia de crema.

Pastas de Hojaldre

1 lámina de hojaldre

1 huevo

Queso rallado

Almendras saladas

Sobrasada

Sal y pimienta

Calentar el horno a 225º. Desenrollar el hojaldre y pintarlo con huevo. Sazonar. Separarla en tres partes.

En una de ellas espolvorear queso rallado y cortar en triángulos.

Cortar otra parte en cuadrados y colocar una almendra en cada uno de ellos.

Colocar en el centro del otro trozo una tira de sobrasada y enrollarla. Marcar porciones con un cuchillo, sin llegar a cortarla.

Cocer al horno 10 min. (las planas) y 15 min. (la de sobrasada). Una vez cocidas, acabar de cortar la de sobrasada.

Paté

½ Kg. hiladillos de pollo

250 gr. mantequilla

1 copita de oporto o jerez dulce

1 lata de nata

Sal y pimienta


Limpiar y cortar los hiladillos; rehogarlos en un poco de aceite. Salpimentar. Añadir el vino y dejarlo cocer. Pasarlo por la batidora. Dejar enfriar y añadir la nata. Poner en una terrina en la nevera

Paté II

Gelatina de frambuesa

1 lata consomé de buey

1 tarrina Filadelfia

1 rollo de paté (Oscar Mayer)



Deshacer la gelatina en la lata de consomé caliente. Separar un poco de gelatina líquida. Poner el resto en un molde de ondas y enfriar.

Mezclar el queso con el paté. Echar en el molde que debe estar ya sólido y frío. Dejarlo bien en el centro. Rellenar los huecos con el resto de gelatina. Enfriar y desmoldar boca abajo.

Pickle de cebolla roja


2 cebollas rojas

1 ½ tazas vinagre blanco

½ taza azúcar

½ palo canela

5 clavos

1 laurel

1 anis

Guindilla


Cortar la cebolla en juliana y blanquearla en agua hirviendo 2 min. Escurrirla

Mezclar el vinagre con el azúcar y las especias. Hervir y bajar el fuego. Tapar y dejar 5 min. Añadir la cebolla y dejar 1 min más. Enfriar y envasar

Bebidas

Batido de Baileys

Batir 2 C helado de vainilla, 2 oreos, hielo, nata, leche y baileys.

Cava especiado

Calentar cava brut con un chorro de zumo de limón y otro de zumo de mandarina. Cuando esté caliente, añadir nuez moscada.

Servir en las copas un dedo de cava, una pizca de azúcar moreno, 1 cm de palito de canela, 1 clavo, ½ rodaja de limón y de mandarina. Rellenar con el cava y enfriar en la nevera.

Chai Tea

1 ½ tazas de agua

1 ½ inch palo canela

8 cardamomos

8 clavos

¼ in ginger en láminas

1/3 taza de leche

6 cucharaditas de azúcar

3 cucharaditas de té negro


Poner a hervir el agua con la canela, el cardamomo, los clavos y el jengibre. Cuando hierva, taparlo, bajar el fuego y dejar 10 min. Añadir la leche y el azúcar y dejar cocer 1 min. Añadir el té, retirar del fuego y reposar tapado 3 min.

Opcional: pimienta negra, anís estrellado, azúcar de caña

Cóctel Mexicano

20 cl. tequila

4 limas

4 c azúcar

Mezclar todos los ingredientes (zumo de lima y cáscaras) con hielo granizado. Reposar 15 min.

Daiquiri de Mango

6 mangos

200 ml. ron blanco

Hielo picado

Pelar y trocear los mangos. Triturarlos con el ron y el hielo picado. Servir inmediatamente.

Margarita

2/5 Tequila

1/5 Triple Seco

1 lima

Mojar el borde de los casos con zumo de lima y untarlo con sal. Mezclar el tequila, el triple seco, el zumo de lima y hielo granizado.

Patxarán casero

1 parte de Endrinas

3 partes de Chinchón dulce

6-8 Uvas moscatel / l anís

½ rama de Canela / l de anís

3-4 Granos café / litro anís


Tapar el recipiente con todos los ingredientes y dejar en sitio fresco (no en el frigorífico). Remover cada dos o tres semanas

Tiempo mínimo de maceración: 3 meses

Cuando se vaya a traspasar a las botellas, hacerlo con embudo y filtro de papel.

Piña Colada

16 cl. ron blanco

16 cl. zumo de piña

8 cl. nata

8 cl. leche de coco



Batir la nata, la leche de coco y el zumo de piña con la batidora. Echar en un vaso el ron blanco con hielo picado y añadir la mezcla.

Piña Colada II

1 L zumo piña

300 ml. ron añejo

200 ml. leche de coco

Mezclar el zumo de piña con el ron, la leche de coco y hielo picado. Servir muy frío en copas de cóctel.

Sopas

Clam Chowder (*)

Almejas

Bacon

3 C mantequilla

1 cebolla

Apio

¼ T Harina

patatas

Gambas

nata

Abrir las almejas al vapor; colar el caldo de arena y reservar. Trocear las almejas

Dorar el bacon. Retirar y dejar 1 C de grasa. Añadir 3 C mantequilla y la cebolla y el apio picados. Saltear. Añadir la harina y hacer un roux. Añadir el caldo de las almejas poco a poco, y las patatas en daditos. Añadir una hoja de laurel. Cocer las patatas (unos 15min). Colar y pasar el líquido por la batiroda. Añadir las gambas, las almejas y la nata. Templar.

Consomé de pescado (*)

1 Kg. pescado para sopa

1 cabeza de rape

1 cebolla

1 apio

1 zanahoria

3-4 champiñones

12 g pimienta negra

½ limón

Azafrán

4 C vino blanco

Perejil, laurel, tomillo

cebollino

Poner el pescado en un litro de agua fría con sal y llevar a ebullición. Espumar. Añadir las verduras picadas, el perejil, tomillo, laurel, pimienta y la corteza del limón. Cocer 30 min. Colar y añadir el zumo del limón.

En un cacito cocer el vino con el azafrán. Añadirlo al caldo y cocerlo unos minutos más.

Corn Chowder

Mantequilla

Cebolla

Harina

Caldo de pollo

Patatas

Maíz

Leche

Bacon

perejil

Derretir 2 cucharadas de mantequilla. Añadir media cebolla picada y rehogarla- Añadir 3 cucharadas de harina y caldo de pollo (como si fuese una bechamel clarita). Añadir 2 tazas de patata cortada en cubos y dejarlo 10 minutos. Añadir maiz y 2 tazas de leche. Cocer 8 minutos. Añadir bacon frito y perejil picado

Crema de berros (*)

2 manojos de berros

Cebolla

1 patata grande

Mantequilla

Leche, nata

1 cubito

Lavar los berros, quitar los rabitos y picarlos. Cocerlos junto con la patata en el caldo del cubito.

Aparte, rehogar la cebolla en aceite o mantequilla. Cuando esté blanda, añadir los berros y la patata y rehogar.

Poner en la batidora, salpimentar y batir.

Al servirlo aclararlo con leche si está muy espeso y añadirle la nata. Adornar con hojas de berro o menta.

Crema de maíz

Rehogar cebolla y escalonia con mantequilla. Añadir maíz, caldo y nata líquida. Cocer 10 min. Pasar por la batidora. Adornar con kikos.

Crema de maíz (*)

Poner en la olla ½ Kg. de puerros, una cebolla troceada, 1 bote de maíz, un puñado de arroz y 1 l de caldo. Cocer 10 min. Retirar lo verde del puerro y batirlo todo. Salpimentar. Añadir 50 gr. de mantequilla. Enfriar.

En el momento de servir, añadir 1 dl. de nata líquida.

Crema de setas (*)

Dorar una cebolla picada en una cacerola. Retirar. Rehogar las setas con un poco de sal. Retirarlas. Derretir un par de cucharadas de mantequilla en la cacerola y añadir un par de cucharadas de harina. Dorarla y añadir una taza de caldo caliente. Remover bien hasta que se integre, y añadir una segunda taza. Echar de nuevo la cebolla, dejarla hasta que espese de nuevo, y triturar todo con la batidora. Añadir as setas y dejarlas hasta que estén tiernas. Añadir un chorro de jerez dulce. Fuera del fuego, añadir un brick de nata

Puré de verdura (*)

Poner en la olla dos patatas, dos zanahorias, una cebolla pequeña, un tomate, tocino o hueso de jamón y cubrir con agua. Cocer 10 min.

Sopa de arroz y pescado

400 gr. de arroz

500 gr. de pescado

200 gr. de almejas

12 gambas

200 gr. calamar

2 ajos

1 cebolla

2 tomates

Perejil, laurel, azafrán

Poner en una cazuela 1 ½ l de agua, las espinas del pescado, 2 ajos, los tomates en cuartos, laurel, perejil. Salar y cocer 30 min.

Saltear la cebolla picada, las gambas peladas, las almejas y el calamar picado durante 5 min. Añadir el azafrán y un cucharón de caldo. Reservar.

Tamizar el caldo, poner de nuevo al fuego, añadir el arroz y dejar 10 min desde que empieza a hervir. Añadir el contenido de la sartén, el pescado fileteado y cocer 10 min.

Sopa blanca de pescado (*)

¼ chirlas

¼ gambas

300 gr. pescado blanco

Fideo cabellín

Mayonesa rebajada con agua

Laurel

Perejil

Cebolla


Poner en una cacerola con agua las chirlas y el pescado. Cuando el pescado blanquee, retirarlo, echar los fideos y dejarlos cocer con las chirlas.

Aparte cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas con el laurel, el perejil picado y la cebolla, durante 10 min. Colarlo bien y añadirlo al caldo con los fideos. Un poco antes de que estén los fideos, echar el pescado en trocitos y las colas de las gambas.

Antes de servir, añadir la mayonesa, con cuidado de que la sopa no esté muy caliente para que no se corte.

Sopa Minestrone

200 gr. judías blancas

200 gr. tomate

Apio

2 cebollas

250 gr. zanahoria

200 gr. macarrones

150 gr. judías verdes

1 hoja menta

250 gr. patatas

150 gr. Parmesano rallado

1 vaso aceite


Remojar las judías la víspera. Cortar las verduras en trozos y poner a cocer con las judías 10 min en la olla exprés, cubiertas con agua fría.

Freír las cebollas muy picadas en la mitad del aceite. Poner ½ paquete de caracoles, 2 bolsitas de queso rallado y la cebolla. Salpimentar. Tapar la olla y cocer 3 min más.

Sopa de Tomate (*)

Dorar cebolla en mantequilla y aceite. Añadir 1 lata de tomate triturado y salpimentar. Añadir albahaca y tomillo. Cocerlo 10 min.

Aparte, mezclar 3 cucharadas de harina con 2 tazas de caldo de pollo. Añadirlo a la sopa. Tapar y cocer a fuego lento 25 min.

Triturar la sopa y volver al fuego. Añadir 1 cucharadita de bicarbonato, 1-3 cucharadas de azúcar y una lata de leche evaporada.

Sopa de tomate y cebolla

2 cebollas

1 lata tomate triturado

2 cucharadas harina

1 vaso leche

1 l caldo pollo

perejil

Sofreír a fuego suave la cebolla en rodajas durante 20 min. Incorporar la harina y remover con cuchara de palo. Añadir la leche y el tomate. Cuando rompa a hervir añadir el caldo de pollo. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar.

Cocer 15 min. Servir acompañada de pan frito y perejil picado.

Sopa de verduras

1/2 cebolla picada

2 patatas en daditod

2 zanahorias en rodajas

2 ramas de apio picadas

1 pimiento rojo en dados

1 lata de tomate

Caldo

½ taza Cilantro picado

2 Cuch salsa soja

Judías verdes



Dorar en aceite la cebolla, las patatas, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Dejar 5 min

Añadir la lata de tomates, 4 tazas de caldo, el cilantro, la salsa de soja y 2 cucharadits de Madrás. Dejarlo 15 min. Añadir las judias verdes y dejarlo 5 min más

Sopas Frías

Ajoblanco (*)

150 gr. almendras

100 gr. pan

3 C vinagre

½ v aceite

1 d ajo

(opcional) peras

Triturar las almendras con el pan y el ajo. Añadir el vinagre y el aceite. Enfriar. Servir con trozos de pera.

Ajoblanco con uvas pasas

8 d ajo

50 gr. miga pan

100 gr. uva blanca

30 gr. almendra frita

1 v aceite

1 chorrito vinagre

20 gr. uvas pasas

½ vaso moscatel

Sal y pimienta

Remojar las pasas en moscatel.

Poner el resto en la batidora. Servir con las pasas como guarnición

Ajoblanco con uvas

1 d ajo

150 gr. almendras crudas

1 almendra amarga

100 gr. miga pan

12 C aceite

4 C vinagre de jerez

1 l agua

Sal


Remojar la miga de pan en leche. Machacar las almendras con el diente de ajo y la sal. Añadir la miga de pan y el aceite. Incorporar vinagre y agua hasta que tenga la consistencia de una crema clara. Salar y guardar en la nevera. A la hora de servir añadir las uvas peladas.

Bortsch (Sopa de Remolacha) (*)

300 gr. remolacha

2 puerros

1 zanahoria

1 rama apio

1 cebolla

1 bulbo de hinojo

1 C azúcar

Nata agria o yogur

mantequilla

Cortar la remolacha en rodajas y rociarla con zumo de limón y azúcar. Fundir la mantequilla, picar fino la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el hinojo. Rehogar en la mantequilla y cubrir con caldo hirviendo. Cocer 15 min. Añadir la remolacha y cocer 30 min. Triturar, salpimentar y enfriar en la nevera. Al servir, añadir una cucharada de yogur o de nata agria.

Crema de maíz (*)

½ Kg. puerros

1 cebolla

1 bote maíz

Puñado de arroz

1 l caldo

50 gr. mantequilla

1 dl. nata líquida



Poner en la olla los puerros, la cebolla troceada, el maíz, el arroz y el caldo. Cocer 10 min. Retirar lo verde del puerro. Pasarlo todo por la batidora. Salpimentar y añadir 50 g de mantequilla. Enfriar y en el momento de servir, añadir 1 dl. de nata.

Crema fría de hierbabuena y pimientos (*)

1 pimiento rojo carnoso

5 tomates maduros

¼ cebolla

1 tazón de miga de pan

1 V aceite

Hojas de hierbabuena

Cominos molidos

Sal y pimienta


Triturar en la batidora los pimientos y los tomates, la cebolla, los ajos, añadiendo un vasito de agua. Pasar por el colador. Incorporar la miga de pan remojada en agua, la hierbabuena, los cominos majados con sal gorda y el aceite. El aceite se vierte poco a poco para que emulsione. Se vuelve a pasar por la batidora añadiendo el vinagre y rectificando de sal.

Crema húngara (*)

4 pimientos rojos

1 cebolla

4 C aceite

1 c rasa de harina

3 T caldo

1 bote Ideal

1 cubito

Sal

pimienta

Asar los pimientos y pelarlos. Estofar la cebolla en una cazuela y añadir los pimientos con su jugo. Espolvorear con harina y dorar. Añadir el caldo, la leche, la sal y la pimienta. Triturar. Cocer ¼ de hora. Si se va a servir fría, se puede añadir 1 C de nata en cada taza.

Crema de Calabacín y Tomate

400 gr. calabacín

200 gr. tomate

2 de ajo

1 ½ V caldo de pollo

Albahaca

Zumo limón

Rehogar los tomates pelados y cortados con los ajos 3 min. Añadir el calabacín y el caldo. Salar y cocer 10 min. Triturar y enfriar.

Añadir aceite, zumo de limón y albahaca picada.

Crema de Lechuga (*)

1 patata

2 cucharadas de mantequilla

¾ l de caldo de carne

1 vaso de leche

½ vaso de nata

Sal y pimienta

Lechuga

puerros


Picar las hojas de lechuga. Cortar en rodajas la patata y el puerro. Rehogar en mantequilla la lechuga picada, la patata y el puerro. Regar con el caldo y la leche calientes y cocer a fuego lento 30 min. Triturar y colar. Volver a poner al fuego y añadir la nata líquida.

Crema de Pepino (*)

½ Kg. pepino

4 C aceite

½ ajo

4 yogures naturales

Hierbabuena


Triturar todo excepto la hierbabuena. Añadir un pellizco de sal. Enfriar y espolvorear con hierbabuena

Gazpacho de Cilantro

3 d ajo

175 gr. pan candeal

8 C aceite

3 C vinagre

Cilantro

¾ l agua

Lechuga

Sal


Remojar el pan en agua con sal. Majar en un mortero los dientes de ajo con unos granos de sal y el cilantro picado. Cuando se forme una pasta, añadir el pan escurrido y batir como para mayonesa. Añadir poco a poco el aceite y después el vinagre. Rectificar de sal y enfriar en la nevera. Servir con juliana de lechuga y cilantro picado.

Gazpacho de Cerezas

2 rebanadas de pan

½ kg cerezas deshuesadas

1 d ajo

Sal

Vinagre de módena

¼ l aceite

¼ l agua



Gazpacho de pimientos

1 bote pimientos piquillo

1 cebolla

2 d ajo

½ pepino

50 gr. miga pan

1 vaso aceite

2 C vinagre

Hielo


Batirlo todo en la trituradora.

Salmorejo (*)

4 tomates

1 d ajo

1 dl. aceite

8 rebanadas pan duro



Triturar los tomates y el ajo. Añadir el pan y batir. Añadir el aceite poco a poco. Salar. Servir con pan tostado y un chorro de aceite.

Sopa fría de guisantes (*)

Guisantes congelados

Menta

Aceite y vinagre

Poner el agua a hervir y cuando hierva, añadir las hojas de menta y retirar del fuego. Infusionar unos minutos. Verter sobre los guisantes congelados (sin descongelar). Triturar. Pasar por el chino. Añadir aceite y vinagre y batir hasta que emulsione (como si fuera gazpacho).

Sopa de melón (*)

1 melones amarillo

200 cl. nata

Oporto

Batir la pulpa del melón. Enfriar. ½ h antes de servir añadir la nata y el oporto. Salpimentar y enfriar.

Tb se puede cambiar el oporto por nuez moscada y tacos de jamón.

Vichyssoise

2 puerros

1 patata mediana

1 cebolla

1 cubito

50 gr. mantequilla

200 ml nata

Calentar aceite con mantequilla. Rehogar la cebolla y el puerro en aros. Añadir la patata cortada en dados. Añadir agua y un cubito de pollo. Cocer en la olla express 10 min. Enfriar, triturar, pasar por el chino. Meter en la nevera. Antes de servir, añadirle la nata

Vichyssoise con Hierbabuena

Vichyssoise de Idiazábal

2 puerros

1 patata mediana

2 cebollas

½ litro vino blanco

50 gr. mantequilla

200 gr. Idiazábal fresco

50 gr. Idiazábal curado

1 V leche

Nuez moscada

Sal y pimienta



Fundir la mantequilla. Añadir el puerro y la cebolla troceados. Remover de vez en cuando. Dejar a fuego lento. A los 15 min. añadir la patata. A los 5 min. añadir el vino blanco. Cocer 20 min. (añadir ½ l de agua si fuera necesario). Una vez que la patata está cocida, se añade el queso fresco en taquitos, la nuez moscada y sal y pimienta. Entibiar y triturar. Aligerarlo con la leche. Espolvorear con el queso curado al servir.

Vichyssoise de Yogur

4 yogures naturales

3 puerros

1 patata

½ l caldo de verduras

Menta fresca


Rehogar en el aceite la patata y los puerros troceados. Añadir el caldo y la menta. Salpimentar y cocerlo 15 min. Retirar la menta. Agregar el yogur y pasarlo por la batidora, hasta conseguir una crema. Reposar en la nevera 24 horas.

Ensaladas

Angulas y Granada (*)

Poner las angulas a macerar en aceite con ajo. Bordear una fuente con hojas de achicoria. Poner en el centro achicoria picada. Echar por encima los granos de granada. Colocar por encima las angulas. Aliñar con vinagreta.

Arroz exótica

300 gr. arroz

3 tomates

1 pimiento

1 aguacate

1 plátano

1 limón

1 pomelo

1 lata maíz

1 huevo duro

1 C perejil picado

1 c cebollino picado

Sal y pimienta

SALSA



1 yogur natural

1 C nata

3 C mayonesa

1 huevo duro

1 C ketchup

1 C perejil picado

Cocer el arroz. Enfriar y escurrir. Escaldar, pelar y cortar en dados los tomates. Cortar en dados el plátano y en láminas el aguacate. Rociarlos con limón. Cortar en dados el pomelo pelado a lo vivo y colocar en un colador para recuperar el jugo.

Mezclar los ingredientes en un bol. Espolvorear con perejil y cebollino, sal y pimienta. En un recipiente machacar la yema del huevo duro, añadir los ingredientes de la salsa y el zumo de pomelo. Servir con el arroz.

Berros

Berros

Queso fresco

nueces

Mezclar los berros con sal y aceite. Añadir los dados de queso y las nueces

Brochetas de Queso fresco y tomate

Tomates cherry

Queso fresco


Pinchar en brocheta tomates y dados de queso . Aliñar con aceite, pimienta y orégano

Carpaccio de Tomates y Dátiles (*)

Tomate

Dátil

Cebollino

Salsa Perrins



Mezclar el tomate pelado y picado, trocitos de dátil, cebollino picado, salsa perrins, aceite de oliva y sal.

Cocktail de gambas

Pomelo rosa

Aguacate

Limón

Mayonesa

Ketchup

Perrins

Gambas

lechuga


Pelar los pomelos. Cortar el aguacate en trocitos y rociarlo con limón. Mezclar la mayonesa con el ketchup y la salsa perrins. Salpimentar las gambas.

Poner en copas hojas de lechuga, salsa y el resto de los ingredientes. Cubrir con salsa y guardar en el frigorífico.

Conchitas con Salami

½ Kg. pasta cocida

1 lata de maíz de 500 gr.

1 pimiento verde

100 gr. salami o fuet

½ taza aceite

3 C nata

Zumo y ralladura de limón



Cocer la pasta al dente. Cortar el pimiento en tiras finas, el fuet en rodajas y escurrir el maíz. Mezclarlo todo en una ensaladera. Batir los ingredientes de la salda hasta formar una salsa cremosa y verter sobre la ensalada. Espolvorear con ralladura de limón.

Endivias y Queso azul

Endivia cortada en tiras, bacon frito en trocitos y escurrido, queso azul en trozos, granada, guirlache en trozos

Disolver vinagre en el aceite de freír el bacon. Retirar del fuego y añadir aceite y sal.

Ensalada alemana

Cebolleta

Filetes de sajonia

pepinillos dulces

Cortar la cebolleta en juliana. Macerarla con 1C de azúcar, vinagre blanco, aceite y sal. Cortar los pepinillos en rodajas finitas y añadir a la maceración. Cortar los filets de sajonia en tiras y añadir. Dejarla reposar un rato.

Ensalada César

Lechuga

pechuga de pollo plancha

pan tostado o frito

parmesano

2 yemas

1 C mostaza

anchoas

ajo

vinagre jerez o módena

Aliño: batir las yemas, mostaza. anchoas, ajo, vinagre y añadir el aceite a chorro, como para mayonesa.

El pan se puede tostar en la grasa de hacer el pollo. Al pollo se le pueden añadir hierbas (romero, tomillo) al hacerlo a la plancha.

Poner lechuga en tiras. Mezclarla bien con la salsa. Añadir tiras de pechuga de pollo, dados de pan tostado o frito y queso parmesano.

Ensalada de cus-cus y pimientos

Mezclar el cus-cus con pimientos rojos asados, hojas de albahaca y hojas de cilantro. Opcional calabacín braseado y espárragos verdes asados.

Ensalada de patatas

Patatas nuevas

Alcaparras

½ Cebolla roja

Interior de Apio



Cocer las patatas enteras y con piel. Trocearlas burdamente aún calientes y añadir aceite, sal, pimienta, alcaparras, sumo de limón, media cebolla roja picadita. Picar las hojas amarillas interiores del apio y añadirlas.

Ensalada de Sandía

Mezclar dados de sandía, queso feta desmenuzado, hojas de menta picada, ralladura y zumo de limón. Rociar con aceite y pimienta picada.

Ensalada de tomate y parmesano

Tomate de bote troceado, albahaca fresca, aceitunas negras y lascas de parmesano

Espaguetti con pollo

Espaguetti cocidos, tiras de pollo asado, aceitunas negras. Con salsa mayonesa.

Garbanzos

500 gr. garbanzos cocidos

400 gr. pimiento rojo de lata

3 cebolletas

100 gr. aceitunas rellenas de anchoa

3 C perejil picado


VINAGRETA



2 dl. aceite

3 C zumo limón

1 C tomillo

Escurrir los pimientos y partirlos en dados. Partir las aceitunas por la mitad y las cebolletas en aros. Mezclar en una ensaladera los garbanzos, los pimientos, las cebolletas, las aceitunas y 2 C de perejil picado. Batir los ingredientes de la vinagreta y añadir sal y pimienta. Rociar la ensalada y espolvorear 1 C de perejil picado. Meter 30 min. a la nevera.

Garbanzos y atún (*)

1 bote garbanzos cocidos

1 lata atún en aceite

1 cebolla en aros

2 C perejil o cilantro

½ taza aceite

1 d ajo machacado

3 C vinagre

Sal y pimienta


Colocar los garbanzos escurridos y aclarados en un bol con el atún. Preparar la vinagreta con el aceite en el cual se ha macerado el ajo machacado unas horas, el vinagre y la sal y la pimienta. Verter sobre los garbanzos. Añadir el cilantro o perejil picado y los aros de cebolla.

Grano, fruto y hoja

Lechuga

Maíz

Aguacate

2 Tomates en rodajas

2 huevos cocidos

Brotes de soja

100 gr. salmón ahumado

Aceite

Vinagre de módena

Rodear la fuente con hojas de lechuga. En el interior poner rodajas de tomate. En el centro poner el maíz, el aguacate en láminas y los brotes de soja. Salpimentar. Cubrir con salmón y los huevos picaditos. Aliñar con aceite y vinagre batidos.

Mariposas con salmón

300 gr. mariposas

200 gr. salmón fresco

200 gr. calabacín en tiras

20 gr. cebolla picada

50 gr. cebollino picado

30 gr. mantequilla

40 gr. parmesano

Sal y pimienta


Hervir la pasta y reservar el agua. Dorar la cebolla en la mantequilla. Añadir el calabacín y salar. Dejar que se rehogue. Añadir un poco de agua de la pasta y dejar cocer 3 min. Cortar el salmón en dados . Añadir el salmón y el cebollino y rehogar a fuego lento. Retirar del fuego. Escurrir la pasta, echarla en la cazuela de la salsa, añadir el queso rallado, mezclar y servir.

Pavo

100 gr. piña natural

100 gr. centro de una berza

1 c mostaza

2 C mayonesa

Jengibre

Pechuga de pavo asada

Cortar la piña en tiras, al igual que la berza y el pavo. Mezclarlo con la mostaza y la mayonesa. Enfriar en la nevera

Queso Campo Real

50 gr. queso Roquefort

200 gr. queso Campo Real

4 patatas

4 tomates

50 gr. nueces

250 gr. mayonesa

¼ V nata

Zumo de limón

Berros

Pimiento rojo



Cortar en dados los quesos. Cocer, pelar y cortar en rodajas las patatas. Pelar y cortar los tomates en gajos. Cortar el pimiento en tiras finas.

Para la salsa, mezclar en un bol con la varilla la mayonesa, la nata y el zumo de limón.

Colocar en un plato las rodajas de patata, echar encima los dados de queso, el pimiento, el tomate y las nueces. Regar con la salsa.

Queso y Manzana (*)

Endivia en aros, manzana roja en dados, nueces caramelizadas, queso de Burgos en dados, piñones

Majar en el mortero nueces y piñones. Añadir zumo de limón, 1 C mostaza dulce y 1 C azúcar moreno. Emulsionar con aceite.

Verduras

Boronia (*)

Cebollas

Pimiento verde

Aceite

Cominos

Ajo

Tomates

Calabacín

Berenjena

Huevo duro

Pelar y picar la berenjena, calabacín, ajo y tomate. Picar el pimiento verde. Rehogar en aceite caliente las cebollas, ajos, pimientos, berenjena y calabacines durante 20 min. removiendo de vez en cuando. Pelar los huevos duros y separar las claras de las yemas. Majar las yemas en un mortero con la sal y los cominos. Añadir en la cazuela, desleído en el tomate picado. Cocer 20 min. más. Servir espolvoreado con las claras.

Berenjenas con Queso

Berenjenas

Tomate

Cammembert

Pan de molde



Enharinar las berenjenas cortadas en rodajas y freírlas. Colocarlas sobre rebanadas de pan de molde. Poner encima rodajas de tomate y trozos de cammembert. Gratinar en el horno

Budín de Berenjenas

Sofreír cebolla y berenjena cortada en daditos durante 10 min. Salpimentar. Añadir huevos y nata. Cocer al baño maría. Desmoldar y servir sobre tostadas.

Berenjenas en escabeche

Mezclar un litro de agua con un litro de vinagre blanco y 2 cucharadas de sal; hervir. Cortar 1Kg de berenjenas en rodajas y luego en bastones. Añadir al líquido 3-4 minutos. Aparte macerar guindilla, 4d de ajo machacados, orégano y ½ l de aceite. Dejarlo macerando.

Sacar las berenjenas del vinagre y meterlas calientes en el aceite. Hervir tarros de cristal. Llenar con las berenjenas hasta arriba y verter el aceite.

Budín de Coliflor

1 paquete puré patata

1 coliflor pequeña

¼ l leche

25 gr. mantequilla

100 gr. queso rallado

4 huevos

Preparar el puré. Cocer la coliflor en ramitos. Mezclarla con el puré, el queso y los huevos. Sazonar con nuez moscada. Verter en un molde engrasado y cocer a horno medio 30-35 min.

Budín de Espárragos

1 lata espárragos

1 lata (medida) de leche

4 huevos

Cortar los espárragos. Batir los huevos con la leche. Salpimentar. Poner en un molde, Añadir los espárragos cortados (tb se pueden batir con la mezcla, queda más fino). Cocer al baño maría ½ hora,

Calabacitas y calabacín salteados

Saltear calabacitas y calabacín cortado en tiritas, con un puñado de menta picada. Salar. Añadir un chorro de limón. Fuera del fuego añadir dados de queso feta desmenuzados.

Calabacines al horno (*)

1 calabacín

Queso rallado

Cebolla

Perejil

Pimentón

Yogur natural

limón



Cocer el calabacín en rodajas o en cuadritos. Mezclar queso rallado, cebolla rallada, perejil, sal y pimentón. Alternar en una fuente el calabacín con la mezcla de queso. Mezclar un yogur natural con zumo de limón y perejil. Sazonarlo. Cubrir los calabacines con esta salsa. Hornear a fuego fuerte 30 min.

Espárragos rebozados (*)

Rebozarlos en harina y huevo y freírlos. Acompañar con una bechamel hecha con mantequilla, harina y el caldo de los espárragos.

Flan de espinacas

100 gr. espinacas

Puré de patata

75 ml. nata

2 huevos



Hervir y escurrir las espinacas. Triturar en la batidora. Añadir el puré de patata, los huevos, 2 cucharadas de pan rallado y 4 cucharadas de nata líquida. Salpimentar. Cocer en el microondas 10 min. Desmoldar y regar con el resto de la nata.

Flan de berenjenas

1 kg berenjenas

1 puerro

1 tomate

1 tarrina de queso quark

2 huevos

1 c maicena

75 gr de mantequilla



Cortar el puerro y el ajo en juliana. Saltearlo. Cortar la berenjena en daditos y añadirlo. Taparlo y dejar que se rehogue.

Añadir 1 tomate pelado en dados, sal, pimienta y orégano. Dejarlo 5 min. Retirar del fuego y añadir 1c de maicena y el queso. Añadir las yemas. Aparte batir las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado. Hornear a 190º durante 20 min.

Judías Verdes (Jamie Oliver)

Poner al fuego ajo picado, dorar un poco y añadir una lata de anchoas y remover bien. Añadir tomate triturado y las judías verde cortadas en juliana o en trocitos. Dejar a fuego fuerte 10 min. Añadir un chorro de zumo de limón.

Judías Verdes Aliñadas(Jamie Oliver)

Preparar un aliño con 2 cucharadas de mostaza, i cucharada de chalota picada, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta, vinagre y perejil. Aliñar con esto judías verdes francesas cocidas.

Pastel de Verduras (*)

1 paquete de ensaladilla

3 huevos

200 ml. de leche evaporada

Batir los huevos con la nata y mezclarlo con la ensaladilla previamente cocida al dente. Salpimentar. Engrasar un molde y espolvorear con pan rallado. Cubrir con papel film y agujerearlo. Cocer en el microondas 15 min.

Pimientos rellenos (*)

Mezclar carne picada con cebolla picada, sal, ajo, huevos y arroz cocido. Añadir especias

Lavar y cortar los pimientos. Rellenarlos y ponerlos en la fuente del horno

Hornear a 200º unos 60 min.

Espolvorear con queso rallado nada más sacarlos del horno

Pisto

Cebolla

Tomate

Pimiento verde

Pimiento rojo

Calabacines

Berenjena

Orégano

Sal

aceite

Poner la sartén con aceite al fuego. Cuando esté caliente añadir la cebolla picadita. A continuación uno o dos tomates troceados, el pimiento verde y la mitad del pimiento rojo. Cuanto estén más o menos hechas, se incorporan dos calabacines y la berenjena en cuadritos. Cuando esté cocido, añadir orégano y sal.

Tarta de tomate, queso y pan

1 lámina de masa brisa

1 Kg. de tomates rojos

150 gr. queso camembert

200 ml. nata para montar

4 huevos

2 rebanadas de pan

3 C vinagre balsámico

1 diente de ajo

Aceite

Azúcar

Albahaca fresca

Sal y pimienta

Calentar el horno a 200º. Desenrollar la lámina y forrar con ella un molde de tarta. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio presionando bien las paredes para que no baje al cocer.

Cocer la masa 10 min.; retirar el papel y cocer 5 min. más.

Escaldar y pelar los tomates. Cortar la pulpa en dados. Salarlos y escurrirlos en un colador 20 min.

Cortar el pan en dados y freírlos en aceite caliente; escurrirlos en papel absorbente.

Cortar el queso en dados.

Mezclar el vinagre con 1 cucharadita de azúcar, el ajo chafado, 1 cucharada de hojas de albahaca picadas dinas, los huevos batidos y la nata. Salpimentar. Añadir los datos de tomate, de pan y de queso.

Verterlo en la tarta y cocerlo a 200º hasta que esté cuajada (30 min.).

Tomates verdes fritos (*)

Rebozados en huevo y pan rallado.

Otra modalidad: rebozarlos en leche, harina ,huevos y cornmeal.

Verduras asadas con Aceitunas y Crema de Queso

100 g queso rallado

100 g aceitunas negras

1 bote Ideal

4 tomates

2 puerros

2 calabacines

1 pimiento rojo

1 berenjena

sal, pimienta, aceite

Cortasr las verduras en rodazas. Sazonar con aceite y dal y cocerlas a 200º durante 20 min.

Calentar la leche con el queso hasta que esté fundido y sazonarlo con pimienta

Deshuesar las aceitunas y mezclarlas con las verduras. Ponerlo en una fuente, cubrirlo con la crema de queso y gratinarlo 5min.

Guarniciones y salsas

Chutney de Cilantro (*)

75 gr hojas de cilantro

4 d ajo

3 Cuch coco rallado

2 guindillas verdes

3 C zumo limón (lima)

½ c sal

¼ Cucharada de azúcar



Picar las hojas de cilantro. Batir todo en la batidora hasta obtener una pasta

Aliño para cordero (*)

1 cebolleta

4-5 C aceite

2 C vinagre

8 tomates pera

1 d ajo

2 c menta picada

Emulsionar el aceite con sal y vinagre. Añadir la cebolleta picada fina y dejar reposar 5 min. Incorporar los tomates pelados y cortados en daditos, el ajo y la menta picada y una pizca de pimienta.

Ketchup

Saltear una cebolla mediana 8 min. Añadir 1 diente de ajo 1 min, 1 cucharada de pasta de tomate, sal, una cucharadita de curry, 1 cucharadita de mostaza molida, ½ cucharadita de paprika, clavos, ¼ cucharadita de allspice y ½ cucharadita de cayena. Dejar 1 min. Añadir ½ taza de azúcar marrón, ¼ taza de vinagre de sidra y una lata grande de tomate entero. Cocer 45 min.

Aliños para quesadillas

Rehogar cebolla, tomate en trozos, cilantro y sal.

Mezclar zumo de naranja, vinagre de módena, sal, trocitos de mango y hierbas provenzales

Mezclar aguacate picado, cebolla, vinagre de módena y cilantro

Patatas Gratén

¼ l nata

¼ l leche

Jugo de carne

Hervir la nata con la leche. Salpimentar con pimienta blanca. Echar de una en una las rodajas de patata, y cocer 15 min. Añadir un chorro de jugo de carne.

Salsa para Carpaccio de carne

½ taza mayonesa casera

1 c salsa perrins

1 c zumo limón

1c mostaza

1C leche.


Mezclar la mayonesa con la salsa perrins y el zumo de limón. Añadir la mostaza y la leche. Salpimentar. Remover con cuchara de madera.

Salsa de Tomates para Pasta

Cebolla y ajo

Tomates

Maíz

Jamón York

½ taza de nata

Albahaca

Rehogar cebolla y ajo. Añadir los tomates en cuartos. Añadir maíz y jamón York en dados. Echar la nata. Espesar y espolvorear con albahaca.

Salsa de tomate

Tomate, pimentón, cilantro, cebolleya y pimientos asados. Salpimentar.

Salsa de tomate (Jamie Oliver)

Hidratar boletus deshidratados en ml de agua hirviendo. Triturar junto a 400 gr de tomates, ½ guindilla, albahaca, sal, pimienta, 2 dientes de ajo y una cucharada de pasta de tomate. Añadirla al guiso (o poner al fuego)

Pasta y Arroz

Arroz con tomate (*)

Pochar un diente de ajo. Añadir tomate en dados. Pochar un rato. Añadir el arroz y rehogarlo. Salar. Añadir el agua y cocer 20 min.

Arroz con marisco (*)

Langostinos

Mejillones

Almejas

Calamar

Vino blanco

400 gr arroz

Caldo

Pim rojo/verde

Guisantes

Laurel

azafrán


Rehogar langostinos con sal. Retirarlos Añadir los mejillones con vino blanco y cuando se abran, retirarlos. Dorar ajo y cebolla 2 minutos. Añadir pimiento en dados, guisantes y laurel, y rehogar hasta que esté tierno. Añadir el calamar y dejarlo 2 minutos. Añadir tomate frito y ajustar de sal. Cuando se quede sin agua, añadir 400 gr de arroz, almejas, 1l de caldo y azafrán. Cocerlo 15 min. Retirar del fuego y añadir los mejillones. Reposar y añadir los langostinos.

Arroz Marroquí

4 tazas arroz

2 zanahorias

2 puerros

1 cubito

50 g pasas remojadas

Ralladura de naranja

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de miel

cominos

Cortar los puerros en ruedas y las zanahorias en bastones y rehogarlos en aceite. Añadir las pasas remojadas en agua y cocerlas unos minutos. Aparte cocer el arroz 15 minutos en agua con el cubito y sal. Escurrirlo y mezclarlo con las verduras, la ralladura de naranja, los cominos y el pimentón disuelto en dos cucharadas de aceite.

Carbonara (*)

Cebolla

Bacon

Nata

Parmesano rallado

Yema de huevo


Rehogar la cebolla. Añadir el bacon. Añadir la nata y el parmesano rallado. Dejar reducir. Entibiar y añadir la yema de huevo.

Espagueti con espárragos

Espagueti frescos

1 lata atún

1 manojo espárragos verdes

Mantequilla

1 limón

nata

Saltear las puntas de los espárragos verdes con mantequilla. Añadir el zumo del limón. Añadir la nata y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego muy lento hasta que espese la salsa.

Aparte cocer los espaguetti con la cáscara del limón. Escurrirlos y ponerlos en un plato. Añadir el atún y cubrir con la salsa.

Espagueti con rúcula

Espagueti

Anchoas

Guindilla

Limón

Rúcula

Parmesano

Cocer los espaguetti.

Rehogar en aceite ajo laminado. Añadir 4 anchoas, guindilla. Añadir la rúcula y ralladura y zumo de limón.

Añadir la pasta y parmesano rallado.

Espagueti al Mújol

400 gr. espagueti

40 gr. cebolla

½ dl. aceite

1 c perejil troceado

1 v vino blanco seco

120 gr. mújol

Poner en una sartén cebolla troceada con el aceite y dejarla sofreír. Echar el perejil y tras un rato echar el mújol, bañar con el vino y dejar evaporar.

Cocer los espagueti al dente y añadirlos a la sartén.

Macarrones con Queso (*)

250 gr. macarrones

500 gr. setas

250 gr. queso blanco

1 cebolla pequeña

1 V nata

2 cuñas queso Campo Real

Cocer los macarrones al dente. Escurrir y añadir un chorro de aceite de oliva, mezclándolo con las manos (no echar agua fría)

Rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir las setas cortadas en tiras. Cuando estén cocidas, añadir los macarrones, el queso blanco en dados, el queso Campo Real cortado en dados y la nata. Cocer hasta que ligue. Rectificar de sal y pimienta negra. Espolvorear con orégano picado.

Macarrones con marisco

Sofreír colas de langostinos, trozos de tomate y mejillones. Aparte cocer las cabezas de los langostinos con perejil y vino blanco. Pasar por el chino y juntar con el resto. Añadir un chorro de nata y perejil picado

Mezclar con la pasta.

Mariposas con salmón

Rehogar cebolla. Añadir salmón ahumado en trocitos. Cuando pierda color, añadir nata. Mezclar con la pasta cocida. Espolvorear con ralladura de lima.

Noodles con Lima

Rehogar ajo y cebolla. Añadir los fideos de arroz, zumo de 1 lima y caldo de verduras. Añadir rodajas de lima pelada. Cocer 4 min.

Lazos con Mújol

400 gr. lazos

40 gr. cebolla

40 gr. mantequilla

1 tarrina mújol de 120gr

200 gr. nata

Brandy

30 gr. parmesano rallado



Freír la cebolla a fuego lento en la mantequilla. Echar el mújol y tras unos momentos regarlo con el brandy y dejar evaporar. Añadir la nata y cocer a fuego lento 2 min.

Mezclar con la pasta cocida y añadir el parmesano.

Pasta con Marisco

Sofreír las colas de los langostinos con trozos de tomate y trozos de mejillón. Aparte cocer las cabezas con perejil y vino blanco. Pasarlo por el chino y juntarlo con lo anterior. Mezclar con la pasta. Añadir perejil picado.

Tallarines al Jalapeño

Cocer al dente tallarines o espagueti. Preparar la salsa con aceite, mantequilla, romero, tomillo, ajo picado, champiñones, tomates frescos, puntas de espárrago, y Tabasco verde.

Tallarines con Mascarpone

500 gr. tallarines frescos

1 tarrina mascarpone (250 gr.)

1 tarrina tomates cherry

Aguacate

50 gr. parmesano rallado

Albahaca picada

Cocer los tallarines en agua con sal y escurrirlos. Cocer el queso con los tomates cortados en cuartos 2-3 min. Sazonarlo. Mezclar la pasta con la salsa y añadir el aguacate troceado en el último momento. Servir con queso parmesano y albahaca picada por encima.

Entradas

Almodrote (*)

1 tomate rojo

Tomillo

Romero

Orégano

1 chorrito vinagre

3 V aceite

Triturar todo. Se puede hacer con el pan dentro o comer sobre rebanadas de pan.

Arroz de Atún

Sofreír cebolla y pimiento rojo. Añadir un tomate picado, azafrán, pimentón y dos tazas de arroz. Añadir 1l de caldo de pescado y cocer 15 min.

Añadir guisantes y cocer otros 5 min, hasta que el caldo se consuma. Añadir el atún desmenuzado, apagar el fuego, tapar y dejar reposar.

Bravas con mejillones

2 Kg. mejillones

1 Kg. tomates rojos

2 c pimentón picante

1 guindilla roja

5 d ajo

1 dl. aceite

Laurel

Sal

pimienta

Cocer los mejillones con el laurel tapados (sin agua).

Escaldar y pelar los tomates. Freír los ajos en un dedo de aceite. Cuando doren, añadir la guindilla troceada. Y las 2 c de pimentón. Rápidamente antes de que se queme se añaden los tomates (cuidado por que salta). Cocer 10 min. y triturar. Salpimentar.

Buñuelos

100 gr. harina

30 gr. maizena

100 gr. mantequilla

3 huevos

250 cc agua

Aceite, sal

100 gr. jamón

50 gr. queso rallado


Poner a fuego lento el agua con sal y mantequilla. Cuando hierva, echar la harina y la maizena. Mezclar con la espátula hasta obtener una pasta fina y ligada, que se desprenda del cazo. Enfriar 30 min.

Añadir el jamón,. El queso y los huevos uno a uno. Cuando la masa se vuelva brillante y cueste trabajo despegarla de la cuchara está a punto. Freír a cucharadas en aceite caliente.

Caldo gallego(*)

300 gr. alubias

½ Kg. patatas

Grelos

Hueso de jamón

Espinazo

2 chorizos

1 cucharada de unto

½ Kg. morcillo


Remojar los grelos en agua fría. Poner todo excepto las patatas, los grelos y los chorizos en la olla exprés durante 10 min. Enfriar la olla bajo el grifo. Añadir el resto de los ingredientes y cocer durante 5 min. Más.

Cocido (*)

300 gr. garbanzos remojados

2 patatas

1 zanahoria

½ Kg. morcillo

Tocino

Jamón

Codillo o hueso jamón

Chorizos

morcilla

Poner en la olla. Llenarla ¾ con agua. Cocer 12 min.

Cocer aparte un repollo en agua con sal. Rehogarlo con ajo.

Cóctel de aguacate y gambas

½ cogollo en juliana

tiras de pollo asado

aguacate

mayonesa de leche

trompetas de la muerte

chantarellas

pavo cocido

gambas


Mezclar en un bol ½ aguacate en daditos, ½ cogollo en juliana, tiras de pollo y mayonesa.

En una sartén rehogar las setas. Añadir daditos de pavo y las gambas peladas

Forrar las pieles de aguacate con papel film. Rellenar con el picadillo. Poner en la nevera, tapadas con el papel film, 5 minutos. Desmoldarlos sobre los platos. Espolvorear con cáscara de lima o cilantro.

Croquetas de surimi

Mezclar puré de patata espeso con surimi picado y guisantes. Pasar por huevo y pan rallado (con sésamo) y freír.

Fideuá con setas

Rehogar bastante cebolla picada. Añadir los fideos y dorarlos. Añadir setas cortadas en tiras. Rehogar. Cubrir con caldo de pollo. Cocer al fuego 5 min a fuego fuerte y terminar en el horno otros 10 min.

Acompañar de mayonesa con ajo y perejil.

Judías blancas (*)

¼ Kg. judías remojadas

1 zanahoria

2 morcillas

2 chorizos

Panceta seca

½ oreja de cerdo

Rabo de cerdo

Laurel

4 ajos con piel

1 trozo de cebolla

1 trozo de pimiento verde

1 patata

Cubrirlas con agua fría (no mucha). Añadirle el agua que necesite durante la cocción. Cocer a fuego lento: 1 hora hasta que hierva y 3 horas a fuego lento.

Judías con calamares

300 gr. judías remojadas

2 cebollas

3 tomates

1/ pimiento verde

4 d ajo

calamares

Cocer las judías con 1 cebolla y 1 tomate durante 1 h. Pochar 1 cebolla, 2 tomates en medias rodajas, el pimiento verde en tiras y los d de ajo en láminas.

Cortar los calamares en aros. Rehogarlos 2 min. Añadir las judías y dejar 5 minutos más.

Judías con calamares II (*)

Calamares en salsa americana

Judías blancas cocidas

Cebolla, ajo

Sofreír la cebolla picada y los ajos enteros, con piel. Añadir 1C de pimentón. Añadir agua o acaldo y las judías escurridas. Dejar 5 min. Añadir perejil picado y los calamares. Dejar 1 minuto más (no mucho porque se ponen duros)

Judías (Jamie Oliver)

Poner en la cazuela un ajo entero, laurel, romero, tomillo, apio, un tomate cortado por la mitad, y una patata en trozos. Añadir las judías remojadas y cocer durante una hora. Retirar las hierbas. Pelar los ajos. En un plato machacar con un tenedor los ajos con la patata y los tomates. Escurrir casi todo el agua de las judías. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Añadir la majada y remover. Espolvorear con perejil fresco.

Judías blancas con choriceros

Cocer las judías con 2 zanahorias, 3 d de ajo y una cebolla. 1 ½ hora a fuego lento. Preparar una fritada con 1 d de ajo, pimiento verde, rojo y cebolleta.

Aparte rehogar 2 pimientos choriceros y majarlos con el mortero.

Añadir todo a las judías y dejarlo 5 minutos.

Alubias rojas con nueces

Hacer una picada con cilantro, perejil, tomillo, nueces y aceite. Añadir caldo de pollo.

Sofreír cebolla picada. Añadir judías rojas cocidas. Echarle la picada y algo más de caldo. Cocer 10 min. Servir con un poco de canela.

Lentejas (*)

1 chorizo

1 patata en trozos

1 punta jamón

1 zanahoria

¼ Kg. lentejas

1 tomatito

2 h laurel

Tomillo, sal

Cubito

Cubrir con agua 3 veces lo que ocupe en la olla. Cocer 10-15 min.

Freír ½ cebolla hasta que esté blanca. Añadir ½ cucharada de harina. Echarlo en las lentejas calientes.

Migas con uvas

Pan candeal de 3 días

panceta

ajo

pimentón

pimiento morrón

uvas

Preparar las migas la víspera: cortarlas en dados, espolvorear con agua y sal y envolver con un paño húmedo. Tiene que mantenerse húmedo.

En un dedo de aceite dorar la panceta en trocitos, añadir el ajo laminado y cuando esté dorado, el pimiento en trocitos. Retirar los ingredientes y echar las migas en el aceite. Remover y cuando estén doradas espolvorear con pimentón. Apagar el fuego y añadir la fritada. Mezclar bien. Añadir las uvas al servir

Mousse de Camarones

¼ T caldo de pescado

5 c Gelatina sin sabor

1 T camarones cocidos

350 gr. queso crema

1 C Jerez

Eneldo, sal y pimienta

Poner al fuego el caldo de pescado y disolver en él la gelatina. Poner en la licuadora los camarones, el queso, el jerez y la gelatina. Salpimentar. Batir bien. Aparte, batir dos claras a punto de nieve e incorporar suavemente a la mezcla. Agregar 1c de eneldo picado. Poner en moldes individuales y refrigerar.

Pancaques de espinacas (o salmón) y ricotta

1 taza de leche

2 huevos

1 cucharada de albahaca

1 taza de harina

¼ taza de aceite

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 Kg espinacas

250 gr de ricotta

30 gr de mantequilla



Preparar la masa de las crepes con la leche, los huevos, la albahaca, la harina, aceite, sal y pimienta. Cuajarlas en una sartén grande (fuego grande en nro 4).

Aparte rehogar las espinacas en la mantequilla 5 minuots. Enfirar y mezclarlas con la ricotta.

Pastel de Queso y Salmón

4 rodajas de salmón

4 yemas

200 gr. requesón

pan de molde

4 Cuch leche

mayonesa

5 Cuch nata líquida

brandy

eneldo

Picar las rodajas de salmón. Remojar el pan en leche. Mezclar el salmón con la miga de pan, las yemas, el requesón y la mitad de la nata. Salpimentar.

Cocer el pastel en el horno 6 minutos.

Preparar una salsa con la mayonesa, el brandy y la nata restante.

Pastel de Espinacas y Ricota

225 gr. espinacas crudas

3 cebollas

200 gr. ricotta

2 d ajo

3 huevos

200 ml. nata

Sofreír el ajo y la cebolla. Saltear las espinacas troceadas. Poner en la licuadora junto con la ricotta, los huevos y la nata. Salpimentar. Cocer al baño maría 1'5 a 2 h. Enfriar y guardar en la nevera al menos dos horas.

Pochas

1 Kg. alubias pochas

1 chorizo

Panceta

Pimentón

1 puerro

2 zanahorias

3 d ajo

Laurel

1 pimiento choricero

1 cebolla



Poner las alubias a cocer en agua fría con puerro, cebolla, zanahoria en rodajas, 1 hoja de laurel y el pimiento choricero. Cuando estén casi cocidas, añadir el chorizo y la panceta. Retirar el puerro y la cebolla.

Majar ajo y perejil y añadirlo. Salar. Añadir un chorrito de aceite y remover.

Freír 2d ajo en la sartén. Cuando estén dorados, añadir un puñadito de harina y pimentón. Verter sobre las alubias.

Polenta (*)

Calentar el horno a 200º

En una fuente mezclar 4 tazas de agua con 1 taza cornmeal y sal. Revolver bien y meter al horno 45 min.

Sacar del horno, añadir 4 cucharadas de mantequilla, integrarla bien y volver a meter al horno 15 min.

Sacar del horno y añadir una cayena, queso rallado y salsa de tomate

Espolvorear con albahaca y queso rallado

Potaje (*)

Remojar 300 gr. de garbanzos. Cocer en la olla 10 min en la olla exprés. Enfriar. Añadir pimentón, sal, pimienta, un puñado de arroz y las espinacas. Cocer 4 min en la olla exprés. Se puede añadir un hueso de jamón o algo de chorizo.

Potaje del convento (*)

½ Kg. Garbanzos

2 tomates

Ajo

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Pimentón

3 clavos

Perejil

1 taza arroz



Remojar los garbanzos con una pizca de sal. Poner en agua fría los garbanzos, los clavos, una cebolla, puerro, la mitad del perejil y zanahoria. Cocer 3 horas. Pochar la cebolla. Añadir el pimentón y los tomates rallados y sofreír. Verter sobre los garbanzos. Añadir el arroz, el ajo picado, la otra mitad del perejil y un puñado de espinacas. Cocer 15 min. Más.

Quiche

500 gr harina

125 gr manteca

125 gr mantequilla

4 huevos



5 huevos

500 ml nata

Cheddar y Gruyere rallado

Queso de cabra

Panceta

Cebollino

Mezclar la harina con la mantequilla en trocitos. Añadir sal. Añadir los huevos. Amasarlo bien. Envolver en papel film y reposar ½ h en la nevera. Estirar con el rodillo; poner en el molde, agujerear con el tenedor, tapar con fil y dejar ½ h en el congelador. Destapar y hornear a 180º

Batir los huevos con la nada, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir los quesos rallados y cebollino picado. Volcar en la masa. Echar por encima trocitos de queso de cabra y poner tiritas finas de panceta. Espolvorear com tomillo o romero. Echar un chorrito de aceite por encima. Hornear a 180º 30-35 min.

Sopa de Almendra (salada) (*)

1 l leche

2 C azúcar

200 gr. almendra molida

1 palo vainilla

Pan

ajos

Rehogar en la olla a fuego muy bajo, dos dientes de ajo enteros y cuatro rebanadas de pan (se pueden tostar un poco antes para que no absorban todo el aceite). Quitar los ajos. Añadir el litro de leche, la almendra molida y un palo de canela. Cocer unos 10 min, a fuego muy suave, hasta que espese. Enfriar y pasar por la batidora.

Marta dice que sabe a relleno de croquetas.

Scones de queso (*)

2 Tazas harina

2 C (grandes) levadura

1 C de azúcar

½ c de sal

½ c pimienta

3 C mantequilla

3 C margarina

½ T queso azul

¾ T buttermilk

Calentar el horno a 200º.

Mezclar la harina, levadura, azúcar y sal. Añadir la mantequilla fría y la margarina. Mezclar ocn los dedos hasta que quede como arena gruesa. Añadir el queso azul en desmigado. Hacer un hueco en el centro y añadir el buttermilk, amasar. Poner en la encimera ebharinada y amasar 10 min. Hacer una bola, envolver en plástico y refrigerar.

Estirar con el rodillo con un grosor de 2 cm. Cortar en círculos. Meter en el horno, pimntar con buttermilk y salpimentar. Cocer 17-20 min.

Tarta de Cebolla

250 gr. cebolla

40 gr. mantequilla

3 huevos

Nata ó Ideal

Hojaldre

Queso rallado

Preparar el Hojaldre. Dorar la cebolla en la mantequilla. Batir los huevos y añadirles la nata. Salpimentar. Juntarlo todo y echar sobre el hojaldre. Espolvorear con queso rallado y mantequilla. Hornear 30-40 min.

Tarta de Cebolla II (*)

2 cebollas

Pasas

2 huevos

75 ml nata

2 cuch copos avena

Maja quebrada

Preparar la masa quebrada, pincharla y hornearla 10 min.

Rehogar las cebollas con las pasas a fuego suave hasta que estén transparentes. No salar para que luego resulten dulces

Remojar 2 cucharadas de copos de avena en leche

Aparte batir 2 huevos con la nata y añadir la avena. Salar

Juntarlo todo, colocarlo en la masa y hornear a 190º 20 min.

Tarta de Queso (*)

1 paquete de galletas saladas

100 gr. mantequilla

1 lata anchoas

2 C queso rallado

4 huevos

8 C nata

Triturar las galletas (si son biscotes hay que salpimentarlos). Mezclar las migas con mantequilla y forrar un molde. Escurrir las anchoas y picarlas, reservando alguna para decorar. Batir los huevos y la nata. Mezclar con el queso y la anchoa. Verter en el molde y cuajar a 180º durante 20-30 min.

Yuca frita con huevos

Cortarla en trozos de unos 4 dedos. Pelarla y cocerla 20 min. Abrir por la mitad a lo largo y retirar el centro. Cortar como patatas fritas y freír. Retirar el aceite y cascar encima 2 huevos. Romper con la espátula y revolverlos.

Carnes

Albóndigas a la turca

350 gr. de arroz

50 gr. mantequilla

1 l caldo

50 gr. piñones

2 rebanadas de pan

500 gr. carne picada

2 calabacines

Cilantro

pimentón

Rehogar el arroz en la mantequilla fundida. Añadir sal y el caldo. Cocer tapado 20 min.

Rallar los calabacines, salarlos y dejarlos reposar 10 min. Tostar los piñones en la sartén.

Reblandecer con agua la miga de pan. Añadir a los calabacines escurridos, la carne picada, la mitad de los piñones, el pimentón y salpimentar.

Formar las albóndigas y enharinarlas. Freírlas en 2 dedos de aceite. Colocarlas en una fuente y espolvorear con el cilantro y el resto de los piñones.

Albóndigas en salsa de verduras

1 Kg. ternera picada

2 huevos batidos

1 cebolla sofrita

2 dientes de ajo picados

Perejil picado

Miga de pan

Sal y Pimienta



2 Zanahorias

1 cebolla

1 tomate

Remojar la miga de pan en leche y escurrirla. Mezclar los ingredientes de las albóndigas. Formar bolitas y freír en una taza de aceite.

En la olla rápida pochar la verdura picada con aceite. Colocar encima las albóndigas, sal, pimienta, el vino y medio vaso de agua. Cocer 15 min. Pasar la salsa por la batidora.

Albóndigas de pollo y anacardos

1 pechuga de polo

Ajo

Anacardos

Pan de molde

leche


Majar ajo y anacardos. Añadir 2 rebanadas de pan bimbo, leche, una pechuga de pollo picada. Mezclar bien y salar. Hacer bolas y freirlas

Asado de cerdo con manzanas

1/4 Kg. lomo de cerdo

2 manzanas granny smith

50 gr. panceta

1 huevo

Perejil

6 C pan rallado

1 v vino blanco seco

Mantequilla

Sal y pimienta

Picar la panceta. Agregar el perejil muy picado, el pan rallado el huevo batido y amalgamar perfectamente hasta obtener una pasta. Condimentarla con sal.

Untar con mantequilla una fuente del horno. Acomodar en ella la pieza de lomo y recubrir la superficie de la carne con una capa de la preparación. Debe formar una costra bastante compacta.

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Se pueden rociar con limón para que no ennegrezcan.

Rodear la carne con trozos de manzana. Regar con el vino e introducir a horno medio-fuerte (200ª) una media hora.

Bobotie (Southafrica)

1 cebolla

¼ kg carne picada

Pan de molde

Curry

Cúrcuma

Pasas

Orejones

Zumo de limón

Almendras laminadas

Chutney mango

Huevos

leche

Remojar 1 rebanada de pan bimbo en leche. Remojar los orejones.

Dorar una cebolla. Añadir la carne picada y cocinar. Añadir 1 C curry, ½ C cúrcuma, sal , pimienta, 1 ½ C de azúcar, pasas, orejones. 30 ml de zumo de limón, las almendras laminadas, y el chutney. Luego añadir la miga de pan escurrida. Meter al horno, a 180º durante 10 min. Batir 2 huevos con 1 taza de leche. Echar sobre la carne. Poner 2 hojas de laurel. Hornear 30 min.

Carne guisada

Entraña

cebolla

champiñones

yogur griego

salsa perrins

eneldo

paprika

sal y pimienta


Dorar la carne. Retirar. Dorar la cebolla. Añadir los champiñones y rehogarlos. Añadir el yogur y las especias. Poner los trozos de carne en la salsa y cocer.

Cerdo agridulce

Lomo de cerdo

Pimiento rojo

2 rodajas de Piña

Vinagre

Maizena

4 C salsa tomate

Cortar el lomo en dados. Salpimentar y rebozar en maizena. Freír en aceite muy caliente para que quede tostado por fuera.

Aparte, cortar el pimiento rojo en dados. Saltear en un poco de aceite. Salpimentar. Añadir azúcar y un chorro grande de vinagre. Añadir la piña y saltear 1 min. Añadir salsa de tomate.

Mezclar el lomo con la salsa. Añadir un chorro de agua y darle un calentón.

Codornices en salsa (*)

2 cebollas

1 pimiento verde

6 tomates

3 d ajo

codornices


Pochar las cebollas, el pimiento, los tomates en dados y el ajo en láminas durante 20 min. Salpimentar las codornices y añadirlas a la cazuela. Cubrir con agua y cocer ½ h a fuego fuerte. Sacar las codornices, pasar la salsa y ponerla 5 min más con las codornices dentro. Espolvorear con perejil

Cordero Shimera (*)

Pierna de cordero en trozos

Cebolla

canela

cúrcuma

ciruelas

almendras crudas

Poner al fuego cebolla rallada (bastante). Cuando empiece a tomar color, añadir la canela. Remover y añadir la cúrcuma. Remover y agregar el cordero salpimentado. Cubrir con caldo, tapar y cocer a fuego lento 1 ¼ horas. Agregar las ciruelas pasas enteras. Cocer 10 min más. Agregar las almendras recién fritas.

Cordero con verduras (*)

Paletilla de cordero

Zanahorias

Patatas

Guisantes

Alcachofas


Cocer en la olla exprés 10 min.

Cordero guisado en salsa

Dorar el cordero. Cubrir con aros de cebolla. Añadir el ajo en láminas. Cubrir con caldo y azafrán. Cocer 30-35 min. Majar el pan frito. Añadirle perejil picado y el vinagre. Echarlo en la cazuela y dejarlo 5 min más. Acompañar con arroz blanco.

Cordero (pierna) guisado en la olla

1 pierna en filetes

2 cebollas

3 d ajo

4 rebanadas de pan frito

2 C vinagre

Azafrán, perejil

Poner en la olla un dedo de aceite y dorar la pierna de cordero (con cortes marcados pero sin partir). Cuando esté dorado añadir una cebolla en cuartos y ajo y perejil picados. ½ vaso de vino o coñac y un poco de agua. Añadir sal y hojas de laurel. Cuando hierva tapar la olla y dejar 9 minutos.

Costillas adobadas al horno

Poner en una fuente las costillas separadas. Añadir vino blanco, ajo picado, pimentón, miel y caldo de carne.

Horneas a 250º durante 20 min.

Costillas

Dorarlas en la olla express. Sacarlas. Dorar cebolla picada, pimiento verde en aros y patatas cascadas. Añadir las costillas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, un vaso de agua, azafrán y pimentón.

Cocer 12 minutos.

Frikkadels

500 gr carne picada

½ cebolla

1 taza de pan rallado

3 d ajo

1 cucharadita paprika

2 Cucharadas de perejil

1 Cucharada de romero

1 Cucharada de menta

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

2 huevos


Hacer albóndigas planitas con todos los ingredientes. Freír en 2 cucharadas de aceite-

Jamón al Oporto (*)

1 Kg. jamón York en un trozo

1 litro de Oporto

Masa quebrada

Cocer el jamón en el Oporto en la olla durante 10 min. Abrir la olla (sin enfriar) y darle la vuelta. Cocer otros 10 min. Escurrirlo bien y enfriar. Cubrir con la masa quebrada. Pintar con huevo batido y hornear 1/2 hora.

Hígado encebollado

500 gr. hígado

Cebolla

Aceite

Limpiar bien el hígado. Cortar el hígado y la cebolla en dados. Poner un chorretón de aceite a calentar en una sartén y dorar la cebolla. Añadir el hígado, removerlo, taparlo y dejarlo hacer a fuego muy lento.

Lomo de cerdo en salsa de coñac

750 gr. lomo cerdo

2 cebollas

4 d ajo

2 zanahorias

1 copa coñac


Salar el lomo y dorarlo en la olla rápida. Darle la vuelta y añadir las zanahorias troceadas, las cebollas cortadas en 4 ó 5 trozos y los ajos aplastados. Cuando las verduras están doradas se añade el coñac. La pimienta y un vasito de agua. Cocer 15 min. en la olla y reposar otros 10 min.

Lomo con mandarinas

600 gr. lomo en dados

4 mandarinas en gajos

2 dl. vino blanco dulce

2dl caldo carne

2 patatas


Sazonar y enharinar la carne. Dorar a fuego vivo en un poco de aceite. Incorporar el vino dulce y dejar que hierva hasta que reduzca a la mitad. Añadir el caldo, los gajos de mandarina y las patatas cortadas en láminas. Hervir 40 min. a fuego suave. Si la salsa queda ligera se puede ligar con maicena.

Morcillo

800 gr. morcillo

150 gr. zanahorias

1/ cebolla

125 gr. guisantes

¼ Kg. patatas

8 Cuch vino blanco

Salpimentar el morcillo y dorarlo. Añadir la cebolla picada, rehogar, Añadir la zanahoria en rodajas y los guisantes (si son frescos; sino, 5 min antes de acabar). Añadir el vino. Rehogar otros 5 min y tapar la cazuela. Bajar el fuego y cocer 1h dándole vueltas de vez en cuando.

Morcillo

Poner el morcillo en una cazuela, con abundante agua, laurel, tomillo, 1 d ajo, pimienta negra y sal. Cocer 1 ¼ horas. Cortarlo en trocitos y cocerlo en salsa de tomate 5 min.

Pastel de Carne Picada (*)

½ Kg. ternera picada

3 salchichas o tocino

cebolla

1 huevo

¼ barra miga pan

Pasta quebrada

Remojar el pan en leche y escurrir. Amasar los ingredientes excepto la masa quebrada. Poner en un molde redondo untado de aceite. Cubrir con la masa quebrada, remetiendo las orillas; hacerle una chimenea. Hornear a horno medio durante 45 min.

Pastel del Pastor

½ Kg. ternera picada

cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

champiñones laminados

bovril

salsa de tomate

Puré de patata


Rehogar una cebolla. Añadir la carne picada y los pimientos en trocitos, perejil picado, y un vaso de agua con una cucharadita de bovril. Dejar a fuego lento 20 min.

Añadir los champiñones laminados y 2 C de salsa de tomate. Dejar 5 min más. Escurrir y colocar en un molde. Cubrir con puré de patata y gratinar.

Pinchos de Pollo

1 pechuga de pollo

1 calabacín

Adobo: Sal, pimentón

Aceite, cebolla, albahaca,



Escaldar el calabacín y cortarlo en tacos. Macerar el pollo en trozos y el calabacín en el adobo 1 h. Tener a temperatura ambiente al menos ½ hora antes de asarlos.

Pollo a la naranja

1 pechuga

1 naranja

1 cubito

1 cebolla

1 zanahoria


Salpimentar la pechuga y dorarla en aceite. Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en rodajas. Añadirlas a la pechuga y rehogar unos minutos. Deshacer el cubito en agua y añadirlo. Tapar y cocer a fuego suave 10 min. Exprimir el jugo de naranja y verterlo sobre el pollo. Cocer 20 min. más. Pasar la salsa por el chino.

Pollo a la cerveza (*)

2 pechugas de pollo

50 gr. bacon

1 botellín de cerveza

1 zanahoria

Nata líquida

coñac

Cortar las pechugas en trocitos. Salpimentar y rebozar con harina. Calentar el aceite y el bacon. Añadir las pechugas y dorar. Flambear con una copa de coñac. Añadir el botellín y la zanahoria rallada. Cocer 10 min.

Aparte rehogar cebolla picada. Añadirle 1 cucharadita de azúcar y 4 cucharadas de nata. Echarlo en las pechugas y dejarlo cocer 5 min, removiendo porque se pega.

Pollo a la cerveza II (*)

Pollo (en trozos o muslos)

Patata

Zanahoria

Cubito

1 botellín de cerveza

Cebolla y ajo

En la olla exprés rehogar el pollo. Retirar. Rehogar cebolla y ajo. Añadir el pollo. Dorar. Espolvorear con el cubito. Añadir la patata y la zanahoria en trocitos. Rehogar. Añadir la cerveza y dejar que se evapore el alcohol. Tapar la olla y cocer 10 min. Servir con arroz blanco.

Pollo en salsa (*)

Rehogar un diente de ajo y retirarlo. Rebozar el pollo en harina y dorarlo. Añadir 3 zanahorias en trozos, medio cubito, un vaso pequeño de agua y otro de vino. Cocerlo en la olla exprés 10 min.

Pollo o costillas con arroz (*)

Cocer primero la carne unos 8 min. Añadir el arroz y el colorante y dejar 4 min. Más.

Pularda al Jerez

1 pularda

¼ vaso jerez seco

2 cucharadas de maizena

1 vaso de caldo de ave

4 tacitas de nata (4dl)

Harina

Pelar, trocear y salpimentar la pularda. Pasarla por harina y dorarla en aceite. Retirar. En el mismo recipiente añadir el vino y reducirlo. Añadir la maizena diluida en el caldo de ave y cocerla. Incorporar la nata. Añadir la pularda y cocerla durante 15 min.

Ragout de cerdo con higos

Carne de cerdo

1 cebolla

1 zanahoria

2 ramas apio

Comino, romero

Pimentón

Cilantro picado

3 tomates triturados

Mosto blanco

Vino tinto

Caldo carne

Higos secos

Queso feta



Salpimentar y enharinar la carne de cerdo. Dorarlo. Picar la cebolla, cortar la zanahoria en rodajas y las pencas de apio en juliana. Añadirlo a la carne. Añadir un pellizco de comino romero, 3 de pimentón, ½ puñado de cilantro picado, los tomates triturados. Añadir un chorro de mosto, otro de vino tinto, y otro de caldo, hasta cubrir la carne. Cocer durante 30 min.

Cortar 5 higos secos en láminas e incorporarlos, dejarlo cocer 5 min más destapado. Añadir el queso feta en dados.

Roast Beef

Meter lomo de vaca en el horno, con aceite y sal por un lado a 180º. A mitad de tiempo darle la vuelta, añadiendo un chorrito de vino blanco, ½ tacita de agua y 1 cubito.

Cocer 1 hora por kilo.

Redondo de ternera con coles de Bruselas

Dorar el redondo en la olla exprés. Añadir cebolla picada, 2 vasos de vino blanco, 1 copa de brandy y agua. Cocerlo 20 min.

Aparte dorar tocineta picada. Espesar la salsa con maizena. Añadir las coles de Bruselas cocidas y cubrir con caldo hasta la mitad.

Cortar la carne y ponerla con las coles 3 min.

Scones de Salchichas y Queso (*)

1 ½ tazas harina

½ cucharada levadura

¼ cucharadita bicarbonato

1 pellizco de sal

50 gr de mantequilla

½ Taza buttermilk

Salchichas

Queso rallado


Precalentar el horno a 200º

En la trituradora, mezclar la harina, sal, levadura, bicarbonato. Añadir la mantequilla cortada en trocitos. Triturar hasta incorporar la mantequilla y que quede con aspecto harinoso.

Añadir el queso, las salchichas en trocitos y el buttermilk. Amasar con las manos hasta formar una bola. Hacer un círculo de un dedo de grosor. Colocar sobre la placa del horno,con papel vegetal. Pintar con mantequilla derretida. Hornear 20-25 min

Rollitos de salchichas (*)

1 Taza harina

½ cucharada levadura

½ cucharadita de sal

½ brick de nata



Precalentar el horno a 200º.

Mezclar los ingredientes secos y añadir la nata. Colocar la masa en unasuperficie enharinada y estirarla con el rodillo. Cortarla en rectángulos y envolver las salchichas.

Colocarlas en una fuente de cristal y luego meterlas al horno unos 15-20 min.

Sausage Cheddar Biscuits

Salchichas de carnicero

Queso Cheddar

1 Taza harina

1 cucharadita levadura

¼ cucharadita sal

½ Taza leche

Precalentar el horno a 200º

Vaciar las salchichas y dorarlas en la sartén. Enfriar.

Mezclar la harina, levadura y sal. Añadir la salchichay mezclar. Colocar sobre la encimera y amasar y formar un círculo. Cortarla en trozos (6). Coger cada trozo, poner en el centro un dado de queso y cerrar. Poner las bolas en la bandeja del horno y hornear 12-15 min

Shish Kebab con Arroz Pilaf

1 Kg. cordero

1 d ajo

4 tomatitos

Tomillo

1 cubito

Laurel

4 C aceite

1 limón

1 cebolla

Cortar la carne en dados. Salpimentar y dejarla macerar una hora en el aceite mezclado con la cebolla, el ajo, las hierbas el zumo de limón y el cubito. Insertar en las brochetas con los tomates y asar a la parrilla.

250 gr. arroz

Cebolla

Paprika

50 gr. Pasas

50 gr. piñones


Rehogar la cebolla picada. Añadir el arroz, un poco de paprika y rehogarlo. Añadir ½ l de agua, las pasas y los piñones. Cocer 15 min. Reposar 5 min.

Solomillo ausente

1 lata magro de cerdo

1 cuña de queso roquefort

1 pim piquillo

sala perrins

leche evaporada


Cortar el jamón en círculos con un vaso. Calentar el pimiento en la sartén con un poco de aceite. Reservar. Calentar los discos de carne en la sartén, con unas gotas de perrins para que queden dorados. Poner el pimiento entre los dos trozos de magro. Calentar el queso con la leche ideal sin que se derrita del todo. Verter sobre la carne.

Solomillo de cerdo al oporto (*)

Solomillo de cerdo

1 cebolla

Vino de oporto

Salpimentar el solomillo y meterlo al horno, a 220º durante 20 min

Aparte, pochar la cebolla en juliana. Añadir 100 ml de oporto y dejar reducir. Añadir ½ vaso de agua, ½ cubito y una cucharadita de azúcar. Reducir de nuevo.

Cortar la carne en rodajas y cubrir con la salsa

Meter en el microondas manzana en gajos y ciruelas pasas, espolvoreando azúcar, con un poco de mantequilla y un chorro de vino blanco. Dejarlo 5 min.

Solomillo de cerdo en salsa dulce

Solomillo de cerdo

1 cebolla

3 d ajo machacados

1 V leche



En una cazuela con aceite se doran los solomillos. Una vez dorados se sacan a un plato. En la misma cacerola se doran lentamente la cebolla cortada en láminas a lo largo y el ajo. Se incorporan los solomillos de nuevo y se añade la leche. Se baja el fuego y se deja cocer 5 -6 min. Pasar la salsa por la batidora.

Solomillo de cerdo en adobo de curry

solomillo de cerdo en filetes

Tb filetitos de cinta

Manzanas

Por cada filetito:

1 cucharada de aceite

1 cucharada de miel

½ cucharada zumo limón

1/ cucharadita curry


Dejar la carne en el adobo al menos media hora. Mientras, dorar la manzana en daditos en mantequilla.

Freír los filetees en aceite caliente a fuego medio. En una sartén echar la marinada y calentarla. Salse4ar la carne y colocar la manzana por encima.

Strogonoff de Pavo (*)

Pavo

Champiñones

Vino blanco

Perrins

Arroz

Nata líquida

Tomate triturado

Mostaza

Nuez moscada

cebolla



Salpimentar el pavo. Rehogar la cebolla picada. Añadir el pavo y dejarlo 2-3 min. Añadir los champiñones. Añadir el puré de tomate y el vino blanco hasta cubrir la carne. Cocer a fuego lento 30 min. Añadir la mitad de la nata y cocer 5 min más. Añadir perrins, mostaza y nuez moscada. Retirar del fuego, añadir el resto de la nata y servir con arroz blanco.

Pescado

Almejas a la marinera (*)

1 Kg. almejas

3 d ajo

350 gr. cebolla

1 guindilla

200 gr. tomate picado

Laurel

Vino blanco

azafrán


Dorar las cebollas y los ajos bien picados. Añadir el laurel, la guindilla, sal, pimienta blanca, tomate picado y azafrán. Dejarlo a fuego lento 10 min.

Introducir las almejas y dejarlas hasta que se abran.

Echar un chorro de vino blanco y sin dejar de removerlas añadir una pizca de harina. Dejar cocer 2-3 min. En el momento de servirlas, espolvorear con perejil picado.

Almejas a la marinera

Abrir las almejas en una sartén con un poco de agua. Reposar 5 min.

Trinchar ajo y cebolla. Poner al fuego la cebolla y cuando esté blanda, añadir el ajo y 1 cucharada de pan rallado. Rehogar. Añadir el caldo de las almejas colado y un vaso de agua. Dar un hervor.

Poner las almejas en una cazuela. Regar con la salda y 1 vaso de vino blanco seco. Cocer 3 min. Retirar y añadir el perejil trinchado.

Anchoas picantitas

Pochar cebolla y pimiento verde y rojo en juliana. Añadir una pizca de guindilla. Colocar encima los filetes de anchoa y dejar que se hagan un poco. Cascar 3 huevos y gratinar.

Cebiche

¾ Kg. mero o rape o barbo o dorada o salmón o merluza

6 limas

1 cebolleta

Sal, pimienta

Cilantro fresco


Cortar el pescado en dados pequeños. Colocarlos en una ensaladera y sazonarlos con sal y pimienta. Cubrirlos totalmente con zumo de limón. Añadir unas ruedas de cebolleta y el cilantro picado. Tapar con un paño húmedo y guardar en la nevera de un día para otro. Está cocido cuando esté opaco.

Escurrirlo del adobo. Espolvorear con cilantro, pimienta molida y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Cebiche de Langostinos

1 Kg Langostinos

1/Kg cebolla roja

½ kg tomate

Zumo 8 limones

Zumo 2 naranjas

Cilantro

Salsa de tomate

2 Cuch mostaza

Whisky

Cocer los langostinos al vapor. Picar la cebolla muy fina, el tomate en daditos, el cilantro finito y mezclarlo todo con el zumo de limón y naranja. Añadirle la salsa de tomate, la mostaza, el whisky y sal al gusto. Servir acompañado de palomitas, maíz tostado y rodajas de plátano verde frito

Cebiche de Pescado

Pescado blanco en dados

Zumo de naranja

Zumo de lima

Pimiento en datos

Cebolla en dados

Tomate en dados

Mezclarlo todo, Cubrirlo con papel film. Dejar en la nevera 3-4 horas. Salar y añadir aceite, sal y cilantro picado.

Chipirones en su Tinta

1 Kg. chipirones

1 v salsa de tomate

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 puerro

3 d ajo

1 tacita aceite

tinta


Picar las verduras y rehogarlas 5 minutos en la olla rápida con aceite. Añadir los chipirones (rellenos con las patitas y cerrados con un palillo). Rehogar un minuto. Añadir el tomate y las tintas disueltas en agua. Añadir agua hasta cubrir los calamares. Cerrar la olla y cocer 15 min. Dejarla reposar otros 15 min. Sacar los chipirones y triturar la salsa (se puede espesar con maicena).

Croquetas de Surimi

Cocer guisantes. Picar el surimi y los guisantes. Hacer un puré de patata espeso y mezclarlo todo. Rebozar las croquetas en huevo y pan rallado y freír.

Empanada de atún (*)

2 láminas de pasta brisa

250 gr. atún en aceite

4 tomates maduros

2 cebollas

1 pimiento rojo

2 huevos duros

1 huevo

Aceite

Sal y pimienta

Calentar el horno a 200º. Cortar las cebollas en láminas finas y freírlas a fuego suave en un poco de aceite, junto con el pimiento cortado en trocitos; cuando el pimiento esté blando, agregar los tomates cortados en dados, sazonarlo y cocerlo 20 min.

Escurrir bien el sofrito. Añadir el atún desmigado y los huevos duros picados.

Desenrollar una de las láminas de pasta y ponerla en la bandeja del horno, sobre papel de cocción; cubrirla con el relleno sin que llegue al borde. Humedecer ligeramente el borde con un poco de agua y colocar encima la otra lámina. Unir los bordes presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro y pintar con huevo batido.

Cocer hasta que esté dorada (30 min.).

Empanada de atún (Las Navas)

1 K harina

4 huevos

300 gr. manteca de cerdo

200 cl. leche

2 sobres royal o 20 gr. levadura de pan

Sal y pimienta

RELLENO



200 cl. aceite

1 ½ Kg. cebolla

½ Kg. pimientos

¾ Kg. natural o pera

1 Kg. bonito


Poner la harina en la encimera. Hacer un hueco en el centro y añadir los ingredientes. Amasar. Hacer una bola y reposar 15-20 min.

Poner en una cazuela el aceite y la cebolla, a fuego medio. Cuando esté transparente, añadir el tomate escurrido. Dejar 15-20 min., hasta que esté bien seco. Añadir el bonito desmigado.

Estirar mucho la masa sobre la bandeja del horno. Añadir el relleno y poner otra capa de masa. Cerrar los bordes.

Hornear a 180º durante 45 min. – 1 hora.

Empanada Gallega (*)

300 gr harina

75 gr mantequilla blanda

75 gr agua

25 gr aceite

12 gr vino blanco

1 huevo

7 gr sal



RELLENO



1 cebolla en tiras

1 pimiento rojo en tiras

laurel

1 c pimentón

2 del vino blanco

150 gr salsa tomate

2 latas atún

1 huevo duro


Poner los ingredientes de la masa en un bol. Amasarlo bien. Hacerlo una bola y dejarlo reposar 1 hora

Para el relleno, rehogar a fuego lento la cebolla, el pimiento y una hoja de laurel. Cuando esté blando, añadir 1c de pimentón y 2 dl de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir salsa de tomate. Cuando esté cocido, apagar el fuegoy añadir 2 latas de atún por encima, y el huevo duro.

Dividir la masa en dos bolas. Estirar una con el rodillo. Colocar en la placa engrasada y pincharla bien con un tenedor. Poner encima el relleno. Cubrir con el resto de la masa. Cerrar bien los bordes, hacer un agujero en el centro y meter al horno, a 160º durante 45 min.

Una vez fuera del horno, pintar con huevo batido y agua, y luego con aceite

Empanada Gallega II (*)

300 gr harina

1 sobre de levadura de pan

100 ml aceite

100 ml agua

Sal

1 huevo

RELLENO



1 cebolla en tiras

1 pimiento rojo en tiras

1 lata tomate

1 c pimentón

2 latas atún

1 lata de aceitunas

Rehogar a fuego lento la cebolla y el pimiento rojo. 30 min aprox. Añadir 1 cucharadita de pimentón. Escurrir y guardar el aceite para la masa.

Poner en un bol la harina, la sal y la levadura. Añadir el agua tbia e incorporarla. Añadir el aceite del sofrito. Amasar bien hasta que quede la masa elástica. Hacer una bola y tapar con un trapo húmedo.

Poner el sofrito al fuego otra vez con un poco de aceite. Añadir el tomate, salar, y dejar hasta que se seque. Incorporar el atún y las aceitunas.

Dividir la masa en dos. Estirarla. Cubrir la placa del horno, previamente engrasada. Pinchara bien. Poner el relleno encima. Cubrir con el resto de la masa, cerrando bien los bordes. Hacer un agujero en el centro. Pintar con la yema de huevo batida.

Hornear 30 min a 180º

Escabeche de sardinas con cebolla y pasas (*)

800 gr. sardinas

1 C pasas

Vino blanco

400 gr. cebolla

1 vasito vinagre

1 cucharada piñones

1 cucharada pasas

laurel


Limpiar las sardinas y quitarles la cabeza. Pasarlas por harina y freírlas. Remojar las pasas en el vino. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sofreírla hasta que esté transparente y dorada. Salar. Añadir el vinagre, los piñones, las pasas y laurel. Cocer 2-3 min. Y añadir un vaso de agua. Cocer 5 min más.

En una fuente, alternar las sardinas con la cebolla. Cubrir con el líquido de la cocción y guardar en el frigorífico 2 días.

Gallos con salsa de almendras

10 almendras

2 d ajo

½ v vino blanco o rosado

Limón



Poner los gallos en la placa engrasada. Majar el ajo y las almendras. Añadir el vino y agua y un chorro de aceite. Cubrir los gallos con la salsa y hornear 10-12 min.

Sacar los gallos. Añadir zumo de ½ limón y perejil picado a la salsa. Darle un hervor, rascando bien.

Gambas para recibir en casa

Ajo

Brandy de jerez

Gambas

Picar el ajo. Añadir ½ vaso de brandy de jerez y ½ vaso de aceite. Remover. Poner las gambas en una fuente, salsear y hornear 3 min a 180º

Langostinos a las hierbas

Romero, tomillo, salvia, laurel

Langostinos

Zumo de limón

Pan rallado

Clara de huevo


Picar las hierbas. Espolvorear los langostinos con ellas y regar con el zumo del limón.

Mezclar las hierbas con pan rallado. Montar la clara ligeramente. Rebozar los langostinos en la clara y el pan rallado. Apretar el rebozo con las manos. Freír

Lenguado con Cava y Ostras

1 vaso de nata

2 vasos de cava

6 ostras

6 filetes de lenguado



Poner a reducir el cava y la nata 20 min. Sazonar el pescado. Poner cava en el fondo de una fuente, poner los filetes doblados encima del cava. Echar un chorro de aceite y hornear 5 min a fuego fuerte.

Añadir la salsa y las ostras y dejarlo 1 minuto.

Mejillones Guisados (o Con Salmorejo)

Hacer una salsa de tomate con 4 tomates, 2 d de ajo y 1 cebolla y freírla 20 min.

Abrir 2 Kg. de mejillones con jerez. Colocarlos en la cazuela con el tomate.

Pastel de atún(*)

1 bote de leche ideal

200 gr. atún en lata

4 cucharadas tomate frito

4 pan de molde

4 huevos


Quitar los bordes del pan y desmigarlo. Añadir a la leche y dejarlo reposar. Escurrir el atún. Pasarlo todo por la batidora. Salpimentar. Cocer en el microondas 10 min.

Pastel de Pescado Sencillo

3 filetes de pescado blanco

3 huevos

200 ml nata / leche evaporada / leche

2 C ketchup o salsa de tomate



Cocer el pescado con agua saldada con laurel, corteza de limón, perejil (si se tiene)durante 3 minutos. Se puede comprobar si está hecho, clavándole un cuchillo y viendo si la carne se separa de forma limpia.
Aparte batir los huevos con la nata hasta que se incorpore bien. Añadir el tomate. Salpimentar. Se puede añadir también eneldo, orégano, etc..
Trocear el pescado y añadirlo a la mezcla. Si queda muy líquida, se puede espesar con pan rallado
Colocar en un molde y tapar con papel film, al que se le hacen un par de cortes por arriba,
Cocer 10 min en el microondas. Si el molde es pequeño igual se hace antes. Dejarlo reposar dentro del microondas otro minuto. Si el aspecto que tiene es líquido, meter un par de minutos más.

Pastel de Pescado

500 gr. merluza en filetes

1 taza miga de pan

75 gr. tronquitos de mar

Laurel

1 copa vino blanco

2 huevos

Pimienta negra en grano

Corteza de limón

Perejil

Leche

Sal y pimienta


Cocer el pescado con agua, laurel, corteza de limón, vino blanco, perejil sal y pimienta.

Escurrir el pescado, desmenuzarlo y mezclarlo con la miga de pan remojada en leche, los tronquitos trinchados y las yemas de huevo.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas; sazonar con sal y pimienta.

Volcar en un molde untado con margarina y cocer en el horno, al baño María, durante 35 min.

Enfriar, desmoldar y cubrirlo con mayonesa ligera o salsa de champiñón.

Salsa de Champiñón

100 gr. champiñones

2 C mantequilla

1 C harina

300 ml. leche

Sal y pimienta


Limpiar y filetear los champiñones. Saltearlos en la mantequilla. Añadir la harina y rehogarla sin que tome color. Incorporar la leche removiendo hasta hervir. Salpimentar y cocer 5 min. Debe tener la consistencia de una bechamel clarita.

Rodaballo con salsa de azafrán

Chalota

Puerro

Azafrán

Rodaballo



Rehogar en mantequilla la chalota, el puerro y el azafrán.

Freír el rodaballo cortado transversal 2 min por cada lado. Salpimentarlo. Añadir la salsa.

Sepia guisada Ibicenca

Sepia

pimiento rojo

pimiento verde

cebolla

pimentón

ajo

guindilla

salsa de tomate

azafrán

vino blanco

pasas

piñones

Trocear la sepia pequeñita. En una sartén con aceite caliente echar la sepia. Añadir los pimientos picados, cebolla picada, pasas, piñones, azafrán. pimentón y sal; guindilla, 2 d de ajo enteros. Añadir salsa de tomate y vino blanco.

Cocer 5 min. Espolvorear con ralladura de limón y perejil.

Tartar de atún rojo

Atún

Cilantro

Zumo y ralladura de limón

Jengibre rallado

1 c aceite sésamo

Aceite de oliva

Salsa de soja



Picar el atún. Añadir cilantro picado. Preparar la vinagreta, poniendo igual cantidad de aceite de oliva que de zumo. Añadir el atún a la vinagreta y colocarlo sobre hojas de cogollo de lechuga. Adornar con rodajas de chile rojo y verde.

Tartar de Lubina (*)

1 Kg. Lubina

1 cucharada de alcaparras

12 anchoas

½ cebolla pequeña

4 pepinillos

1 cucharada perejil

1 cucharadita de mostaza

1 copa de brandy

Perrins, tabasco

Hacer un picadillo con los ingredientes por separado.

Cortar la lubina en trocitos y picarla muy fina. Mezclarla con los demás ingredientes y sazonar con sal, pimienta, brandy, salsa Perrins y tabasco

Tartar de Lubina II

Picar lubina y salmón a cuchillo. Hacer una salsa con yema de huevo, cebolla picada, pepinillo picado, huevo duro picado, aceite virgen, vinagre de jerez, mostaza, coñac, salsa de soja. Muy poquita cantidad de todo, sobre todo de mostaza y vinagre. Salpimentar. Mezclarlo todo, reposar 5 minutos y servir.

Tostas de Gambas

Gambas

Ajo

Champiñones

Tomates

Queso de cabra

cebollino

Confitar ajo en aceite a fuego muy lento. Pelar las gambas, vaciando las cabezas en el aceite.

Frotar con ajo las rebanadas de pan tostado por un lado. Ponerlas en una bandeja de horno, añadir un chorro de aceite, champiñón laminado, rodajas de tomate y otro chorro de aceite. Hornear 2 min. Añadir queso de cabra rallado. Saltear las gambas y colocar sobre las tostas. Añadir cebollino picado al aceite de ajo. Removerlo bien y verter sobre las tostas

Pan

Texan CornBread

½ cebolla

Pimiento rojo y/o verde

2/3 Taza harina de maíz

1/3 Taza sémola

1 Taza harina

4 cucharaditas de levadura

2 Cucharadas de azúcar

¾ cucharadita de sal

1 huevo

1 Taza de leche

½ Taza maíz

½ Taza queso rallado

Sofreír la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Salar y enfriar. Aparte mezclar 3/4 T harina de maíz, 1/3 T sémola, 1T harina, 4c levadura, 2C azúcar y ¾ c sal. En un bol batir el huevo con 1T leche. Añadir el sofrito. Juntar con la mezcla de harina. Añadir ½ T maíz y ½ T queso rallado. Introducir en una sartén al horno a 180º durante 30 min.


Pan de Molde

1 taza de agua templada

1 sobre de levadura de pan

1/3 taza de leche templada

2 cucharadas de miel

3-4 tazas de harina integral

un pellizco de sal

Mezclar por un lado la harina y la sal, y el resto de las cosas por otro. Juntar las dos mezclas y amasar de 6-10 min. Hacer una bola, cubrir con un paño y dejar 1 hora.

Estirar con el rodillo formando un rectángulo. Enrollar y sellar bien por abajo. Poner en un molde rectangular, bien engrasado con aceite. Untar con aceite por arriba y meter en la nevera al menos 2 horas (puede estar toda la noche).

Hornear a 190∫ durante 30 min, tapándolo a los 15.

Desmoldar en cuanto se pueda.

Pan

2 Tazas de harina (menos 1/4)

2 c de sal

2c de levadura de pan

1 1/4 taza de agua caliente



Mezclar la harina, sal, levadura y añadir el agua. Reposar 5 min. Espolvorear el otro 1/4 T de harina y formar una bola. Poner en un bol untado con aceite y untarla bien. Reposar 1 1/2 hr tapada.

Amasar de nuevo, formar la bola otra vez y reposar 30 min.

Formar 2 bolas y reposar 45 min

Poner el horno a 200∫ con la placa caliente. Colocar las dos bolas en la placa, haciéndoles un corte en cruz. Cocer de 20-25 min. A los 5 min de meter en el horno, abrir la puerta y echar 1/4 taza de agua (para que genere vapor) y repetirlo 5 min después.

Pan de nueces

250 gr de harina

5 gr sal

5 gr levadura

6 nueves molidas

6 nueces picadas

175 ml agua

Hacer un volcán con la harina, añadir un poco de agua y las nueces picadas. Ir añadiendo el resto del agua hasta integrarla en la masa. Hacer una bola y dejarla fermentar 45 min.

a) Hacer colines, pintarlos con huevo y hornearlos a 180º durante 20 minestrone

b) Engrasar y forrar un molde rectangular. Colocar el pan dentro. Dear fermentar otros 30 min. Hornear a 160º durante 35 min.


Cocina Árabe

Albóndigas de cordero

450 gr. carne cordero picada

225 gr. carne añojo picada

1 huevo

1 cucharadita ajo picado

¼ taza cebolla picada

½ taza pan rallado

¼ taza yogur



Mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas y cocer en la placa del horno a 180º durante 25 minutos.

Albóndigas de cordero (*)

Carne de cordero picada, cebolla picada, sal, pimienta, cilantro picado, garam massala. Freír en muy poco aceite

Arroz Libanés

Sofreír cebolla y guindilla. Añadir ajo picado y cuando se dore, añadir la carne de cordero picada. Dorar 10 min y salpimentar. Disolver 1 c de curry en un vaso de agua. Añadir y cocer 1 min. Añadir el arroz y las almendras fileteadas. Verter el caldo y cocer 15-20 min.

Espolvorear con perejil y almendras.

Bolas de lentejas

Rehogar cebolla, zanahoria, apio, ajo y cayena. Añadir curry y lentejas cocidas. Cocer 1 minuto,

Añadir caldo, puré de tomate. Dejar cocer un rato. Añadir dados de pan, nueces, cilantro o perejil y un huevo batido.

Hacer bolas y cocer en el horno 15 min

Hacer una salsa con yogur, cilantro y chutney mango.

Cus-cus con Naranja

Preparar el cus-cus. Añadir cebolleta picada, pimiento verde picado, garbanzos cocidos, pasas, sal y pimienta.

Hacer una salsa con ralladura de naranja, yogur natural y menta.

Cus-cus con Cordero

250 gr. cus-cus

2 zanahorias

400 gr. carne de cordero

2 tomates

2 cebollas

½ col

150 gr. brécol

200 gr. garbanzos cocidos

1 berenjena

200 gr. calabaza

1 guindilla

azafrán

semillas de cilantro

mantequilla


Poner en una cacerola 1l de agua y añadir la carne cortada en cubos, la cebolla picada, la col en tiras, 50 gr. de mantequilla y 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocer 45 min tapado.

Añadir una cebolla en aros y el resto de las verduras en daditos. Cocer 3 min. Incorporar los garbanzos, la guindilla, el cilantro picado y el azafrán. Servir con el cus-cus.

Cus-cus de verduras

200 gr. cuscús

4 cebollitas

3 tomates

Perejil

Hierbabuena

menta

Opcional calabacín.



Poner el cuscús en un cuenco, remojarlo con agua salada y dejarlo reposar 10 min. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Dorar las cebollas cortadas finas. Añadir al cuscús los tomates y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca. Espolvorearlo con hierbabuena picada en el momento de servir. También se pueden añadir rodajas finitas de calabacín pasado por la plancha.

Cus-cus Vegetariano (*)

Cus-Cus

Zanahorias grandes

calabacines

calabaza

cebolla

pimentón, canela

mantequilla

Garbanzos


Cocer los garbanzos con ajo, clavos y un palo de canela.

Pelar y cortar las zanahorias, el calabacín y la calabaza en trozos grandes.

Sofreír la cebolla en juliana sin que tome color. Añadir la verdura y cocerlo a fuego lento 10 min. Añadir el pimentón y tostarlo 30 sgs. Cocer 20 min. Un poco antes de que la verdura esté cocida, añadir los garbanzos.

Preparar el cus-cus. Regarlo con el caldo de cocer las verduras, mantequilla fundida y una pizca de canela. Mezclarlo bien y agregar las verduras.

Cucs-Cus en ensalada

Cuscus, cebolla, pepino, perejil, pasas, aceitunas negras, tomate, menta picada. Aderezar con zumo de limón, aceite y pimienta.

Garbanzos con espinacas (*)

Garbanzos

canela

clavos

ajo, cebolla

limón

tomate

espinacas

cilantro

pasas

cus-cus



Cocer 250 gr. de garbanzos con ½ palo de canela, clavos y un diente de ajo.

Rehogar ajo y cebolla. Triturarlos con 90 gr. de garbanzos, zumo de limón y una cucharada de aceite. Rehogar semillas de cilantro, tomate en dados y espinacas. Añadir cilantro picado, pasas y cus-cus

Lentejas con arroz

Remojar 200 gr de basmati

Cocer 200 gr de pardinas en 1,5 l de aguia durante 20 min.Tostar 1 C de comino. Añadir un chorro de aceite, 1c de canela, 1c de cúrcuma. Añadir el basmati y tostar un rato. Añadir las lentejas y más agua si fuera necesario y cocer 10 min más-

Cortar cebolla en juliana, salarla, escurrir y secar bien. Dorar crujiente en aceite y echar por encima de las lentejas.

Sawarma

Pollo:

Cortar pollo en tiras y marinarlo con:

Zumo de limóm

Ajo

Cardamomo

Menta seca

Pimentón dulce

Canela

Especias árabes

1 yogur griego

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva


Ternera:

Cebolla en juliana

Canela en rama

Zumo de limón

Vinagre

Ajo machacado

Laurel

Cardamomo

Especias árabes o garam massala

Aceite

Sal y pimienta




½ cucharadita de todo. Dejarlo reposar una noche en la nevera. Freirlo en 2 cucharadas de aceite con la sartén muy caliente.

Acompañar con pan de pita y lechuga, tomate, rábanos o pepinilos, ½ cebolla en juliana y pepino en medias lunas

Shakshuka

Berenjena

Pimiento rojo

Harissa

Tomate de lata

Pimentón, comino molido

Huevos

Cortar la berenjena en daditos y freirla. Retirar. Cortar el pimiento rojo en daditos y freirlo junto con un diente de ajo, la harissa , comino molido y sal.Añadir tomate de lata picado y una cucharadita de pimentón. Dejarlo 15 min más. Cascar los huevos encima.

Taboule

Picar tomates, pepino, pimiento verde y cebolla. Picar perejil, menta, estragón y cebolleta. Añadir el cus-cus, zumo de limón aceite y pasas.

Enfriar en la nevera 3 horas. Decorar con hojas de menta y aceitunas.

Taboule (*)

Picar tomate, pepino, pimiento verde, aceitunas negras, perejil, estragón, hierbabuena. Añadir el cus-cus y zumo de limón.

Tagine de cordero

Cordero

1 cebolla

2 d ajo

2 t comino molido

2 t coriandro

¾ t canela

¾ t paprika

¾ t ginger

Cayena

Caldo de pollo

Miel

Piel de limón

Zanahorias

Orejones

aceitunas

Salpimentar el cordero. Dorarlo 8-10 min y retirar. Añadir la cebolla y dorar 5 min. Añadir los dientes de ajo. Mezclar en un mortero las especias y añadirlas. Añadir el caldo, la miel y la piel de limón (o limón confitado). Dejar cocer a fuego lento. Añadir las zanahorias, orejones y aceitunas.

Una vez cocido, mezclar con cusc-us y limón.

Tagine de garbanzos

1 bote de garbanzos cocidos

1 pimiento verde

3 tomates maduros

1 cebolla

Perejil

¼ c canela

¼ c comino en polvo

¼ c jengibre en polvo


Pelar y rallar la cebolla. Mezclarla con los garbanzos, los tomates y el pimiento cortados en trocitos, el perejil, las especias y la sal.

Añadir 4 cucharadas de aceite y mezclarlo bien. Trasladarlo a un tajine o cazuela. Taparlo y ponerlo al fuego. Cocer durante 20 min removiendo de vez en cuando. Dejar reposar otros 10 min.

Hummus (*)

450 gr. garbanzos cocidos

¼ taza agua de cocción

3-5 cucharadas zumo limón

1 ½ cucharada salsa tahini

2 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

Batir todos los ingredientes juntos. Al servir, rociar con aceite de oliva

Pan de Pita

½ taza de agua caliente

3 tazas de harina

1 ¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 taza de agua templada


Por un lado, mezclar la levadura con la ½ taza de agua caliente y el azúcar. Aparte mezclar la harina con la sal y añadir la levadura. Añadir agua hasta formar una masa elástica. Amasar sobre superficie enharinada de 10 a 15 minutos. Embadurnar de aceite un recipiente. Colocar la masa y moverla para que se embadurne toda ella. Dejar en sitio cálido cubierta con un trapo húmedo 3 horas. Amasar de nuevo. Formar 10-12 bolas y dejar tapadas otros 10 min. Calentar el horno y la placa Aplastar las bolas y cocer 4 min por un lado y 2 min por el otro.

Baklava (*)

Pasta filo

mantequilla derretida

nueces, pistachos, almendras

Agua de azahar

azúcar

limón

Batir los frutos secos con azúcar (la mitad de volumen de azúcar que de frutos secos) y agua de azahar.

Untar un molde rectangular con mantequilla derretida. Colocar 5 láminas de pasta filo, de una en una, untándolas bien con mantequilla

Colocar la pasta de frutos secos por encima. Cubrir con otras 5 láminas de pasta filo.

Cortar en rombos (cortar las diagonales y luego dos veces más a lo largo). Hornear 50 min a horno medio (175ª)

Aparte hacer un almíbar con 2 partes de azúcar por una de agua y unas gotas de zumo de limón. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer 15 min.

Empapar el baklava con la mitad del amíbar; dejar secar unos minutos y terminar de cubrir con el almíbar.

Cocina Griega

Mussaka

2 berenjenas

Carne picada de cordero

cebolla

ajo



Cortar las berenjenas en cuartos, separando la piel de la carne. Cocer en agua salada 15-20 min.

Rehogar cebolla y ajo. Añadir la carne picada.

Cuando la berenjena esté cocida, picar la pulpa y añadirla a la carne.

Forrar un bol con las pieles, dejando la mitad por fuera. Rellenar con la carne y doblar las puntas por encima.

Hornear 10 min.

Cocina Mexicana

Arroz con Cacahuetes

1/2 cebolla

Ají picante (jalapeño)

Manojo de cilantro

Zumo de limón

Vinagre de jerez

Pimienta

Cacahuete

Mantequilla

Arroz blanco

Batir todo bien , hasta que quede como puré

Tostar cacahuetes en la sartén con la mantequilla. Añadir el arroz blanco cocido y cilantro

Chile con alubias (*)

200 gr. alubias blancas

500 gr. carne picada

Tomate entero de lata

3 chiles

Laurel

Ajo

Remojar las alubias la noche anterior. Cocerlas 45 min en agua fría con una cebolla y una hoja de laurel.

Rehogar la cebolla con el chile sin llegar a dorarlas. Reservas. En el mismo aceite freír la carne. Agregar los tomates, su jugo y la mezcla de cebolla y chile, sal, ajo machacado y chile en polvo.

Cocer con la cazuela tapada 20 min. Mezclar con las alubias.

Chiles en Nogada

Pimientos verdes

cebolla

ajo

tomate

manzana

pasas

aceitunas rellenas de p rojo

Carne picada

2 huevos

250 gr. Filadelfia

1 taza nueces molidas

1 taza nata líquida

granada



RELLENO:

Sofreír pimiento verde, cebolla, ajo y tomate en daditos. Añadir carne picada son dejar que se dore. Sazonar con pimienta, orégano, tomillo. Añadir manzana en dados, pasas y aceitunas rellenas de pimiento rojo, cortadas por la mitad. Dejar hasta que esté hecho y de color dorado.

PIMIENTOS:

Cocerlos en agua 15 min. Sacarles el centro sin romperlos. Rellenarlos

REBOZO:

Batir 2 claras a punto de nieve. Añadir 2 yemas y batirlo bien.

SALSA:

Batir 250 gr. de queso Filadelfia con las nueces y la nata.


Pasar los pimientos por harina tamizada y los huevos. Freírlos a fuego no muy fuerte hasta que estén dorados. Colocarlos en la fuente, cubrir con la salsa y espolvorear con granos de granada.

Fajitas de ternera

4 filetes

1 v vino tinto

4 puerros

4 espárragos verdes

1 bote patatas parís

Caldo de carne

Cebolletas confitadas



Cortar los filetes en tiras. Salpimentar, enharinar y dorar en la sartén a fuego vivo. Aparte cocer las patatas. Sacar la carne y dorar los trigueros en ese aceite, las patatas cocidas y los puerros. La verdura debe quedar al dente. Retirar la verdura. Añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Añadir de nuevo la carne y el caldo hasta que la cubra. Cocer 20 min. A mitad de cocción añadir las cebollitas. Al final, añadir de nuevo las verduras y dar un hervor.

Tacos de chorizo con papa

Puré de patata

Chorizo barbacoa

½ cebolla

Tortillas

Lechuga picada

Limón verde.

Preparar el puré. Freír 2 pedazos de chorizo fresco. Añadir la cebolla muy picada. Remover hasta que el chorizo se dore. Agregar el puré de patata y mezclarlo con el chorizo a fuego lento. Calentar las tortillas. Rellenarlas con la mezcla. Agregar lechuga picada aliñada con limón.

Cocina Italiana

Risotto (*)

Chalota

Arroz

Vino blanco

Caldo de verduras

Parmesano

mantequilla

Rehogar la chalota. Añadir el arroz y rehogarlo. Añadir 1 v de vino blanco. Añadir el caldo caliente a cucharones. No añadir un cucharón hasta que el anterior no se haya evaporado. Dejar 15 min.

Apagar el fuego. Añadir parmesano rallado y 1 C de mantequilla. Reposar 5 min.

Risotto con setas (*)

180 gr de arroz

700 ml de caldo caliente

150 gr champiñones picados

150 gr setas picadas

100 gr de cebolla

75 gr de mantequilla

100 ml de vino blanco

2 d ajo

7 Cucharadas de aceite

Queso rallado



Rehogar en 5 C de aceite los dientes de ajo picados. Cuando estén tostados, añadir las setas, ½ c de sal y pimienta. Dejarlos a fuego medio. Reservarlas

En la cacerola poner 50 gr de mantequilla y 2 C de aceite. Añadir la cebolla picada con una pizca de sal y dejar 15-20 min. Añadir el arroz y removerlo durante 2 min. Añadir el vino y dejarlo evaporar. Añadir las setas y 3 cazos de caldo caliente. Dejarlo a fuego medio. Ir añadiendo más caldo cuando se evapore. Removerlo. Dejarlo 18 min. Fuera del fuego, añadirle queso rallado y 25 gr de mantequilla.

Pizzas

250 gr. harina

50 gr. mantequilla

8 C leche

4 C aceite

½ c sal


SALSA

1 bote tomate triturado

1 c azúcar

1 c orégano

Sal y pimienta


RELLENO

1 cebolla pequeña

125 gr. York

100 gr. mozzarella rallada

4 lonchas mozzarella

6 anchoas

6 aceitunas negras

1 lata atún

2 lonchas bacon

Calentar en una sartén 2 C aceite y añadir el tomate triturado. El azúcar, la sal y la pimienta. Cocer 10 min. hasta que espese. Añadir el orégano y reservar.

Poner la harina en un bol, añadir la mantequilla ablandada y ½ c de sal. Mezclar con las manos. Agregar la leche y continuar amasando hasta formar una masa homogénea. Trabajarla 5 min. Enharinar la encimera, separar la masa en 4 bolas y extenderlas. Colocarlas en la bandeja del horno untada con aceite y cubrirlas con la salsa de tomate. Distribuir los ingredientes. Cocer 20 min. en horno precalentado a 220º

Pizza Julius (Base)

Mezclar 250 gr. de harina con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añadir un chorrito de aceite e ir agregando cerveza hasta conseguir la masa ligada. Reposar media hora. Estirar con el rodillo, rellenar y hornear 10 min.

Pizza

Salsa de Tomate: Poner en una olla una lata de tomate troceado, ½ cebolla entera y 30 gr de mantequilla en un taco. Machacar bien los tomates. Cuando hierva, bajar el fuego y cocer tapado 25 min.

Masa: Mezclar ¾ taza de agua caliente con 1 ½ cucharadita de levadura de pan. Dejar 5 min. Añadir 1 cucharada de aceite y 1 y ¾ taza de harina, y una cucharadita de sal. Amasar 10 min. Poner en un bol untado de aceite y dejar crecer 40 min. Amasar con el rodillo. Cubrir con la salsa de tomate, Mozarella, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Hornear a 200º 15 min.

Pizza (Marta)

100 gr leche

100 gr agua

50 gr aceite

1 c sal

1 nuez levadura fresca

400 gr harina

Mezclar los líquidos con la sal y calentar. Añadir la harina con la levadura. Amasar, hacer una bola, tapar y dejar crecer 30 min. Extenderla con las manos en la placa de horno engrasada. Hornear a 225º 15-20 nin.

Cocina India

Arroz basmati con especias (*)

Arroz basmati

cominos

cardamomo

Lavar el arroz varias veces. Dejarlo a remojo en agua con 1 c de sal una hora.

Hervir agua. Agregar el arroz y cuando vuelva a hervir dejarlo 3 min.

Aparte calentar 25cl de agua con mantequilla y rehogar la mitad de las especias.

Volcar el arroz en una fuente de horno. Hacer agujeros y colocar las especies crudas. Taparlos y cubrir con la mezcla de agua y mantequilla. Taparlo con albal y cocer 30 min en el horno.

Arroz basmati con pollo

Arroz basmati

Pechuga de pollo

Azafrán

Cebolla roja

Ajo

Canela en rama

Uvas pasas

Anacardos

Perejil picado (cilantro)

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal y azafrán.

Sofreír la cebolla y el ajo picados con la rama de canela. Añadir el pollo en dados y rehogarlo. Salpimentar. Añadir las pasas, los anacardos y el perejil picado. Opcionalmente se puede añadir cilantro fresco picado. Cocer 2 min. Añadir el arroz cocido y saltearlo. Dejarlo reposar.

Arroz basmati con pollo almendras y pasas

Arroz basmati

Pechuga de pollo

almendras

pasas



Lavar el arroz. Rehogarlo en un cazo. Añadir 1 cucharada de mantequilla y el doble de agua caliente.

Rehogar una pechuga de pollo en trozos y añadir ajo picado y cebolla picada. Dejarlo a fuego lento. Cuando esté añadir sal, almendras cortadas por la mitad a lo largo, y pimienta.

Añadir al arroz cuando le quede poco tiempo de cocción. Salpimentar y añadir pasas y almendras

Arroz con lentejas (*)

½ taza de arroz basmati

1 taza de lentejas

5 tazas de agua (o más)

2 cebollas picadas

Garam massala


Lavar el arroz y las lentejas. Dorar la cebolla y retirar la mitad. Añadir las lentejas solas y remover 3 min. Añadir el agua, sal y garam massala. Cuando hierva, tapar y dejar a fuego lento unos 1h 20 min. Añadir el arroz y dejar 20 min más. Sin destapar y sin remover.

Servir con el resto de la cebolla.

Bunny Chow (*)

Mezcla de curry:



1 c semillas de comino tostadas y molidas

2 c garam masala

1 c turmeric

Palo de canela

Hoja de laurel

Cayena al gusto

Resto:



2 d ajo

1 trozo de gengibre

1 lata de tomate entero

Pollo o carne cocido

2 patatas medianas en dados

1 taza de guisantes

Cilantro fresco

Bollos de pan

1 cebolla


Hacer una pasta con la cebolla, el ajo y el gengibre y rehogarlo. Añadir las especias del curry y tostar hasta que huela bien. Añadir el tomate, y las patatas. Añadir agua y cocer tapado hasta que las patatas estén casi hechas. Añadir el polo y los guisantes y destapar. Dejarlo hasta que los guisantes estén cocidos. Salpimentar.

Servir dentro de los bollos de pan. Espolvorear con cilantro picado y cebolleta picada.

Chana Massala (*)

Hacer una pasta con cebolla, tomate, chile verde, ajo y jengibre.

Rehogar hojas de laurel 30 sgs. Añadir la pasta y dorar. Añadir chile rojo molido, cúrcuma, coriandro, garam massala y sal. Dejarlo 2-3 minutos. Añadir el agua suficiente para conseguir una salsa espesa. Dejar hervir.

Añadir los garbanzos cocidos y dejarlos 5-7 minutos.

Espolvorear con hojas de cilantro picadas.

Chicken Biryani

Poner a remojo el arroz basmati 30 min. Hervir agua con aceite y sal y cocer el arroz 5 minutos. Escurrir.

Marinar el pollo con green chili, mint, ginger-garlic paste, coriander leaves, pepper corns, curmin, chili powder, turmeric, salt, curmin powder, nutmeg, bay leave, mace, cinammon sticks, cloves, green cardamom, black cardamon. Optional fired onion.

Cubrir con aceite de oliva y yogur y dejar marinar.

Poner en la olla el pollo. Cubrir con el arroz, más cebolla frita, coriander, mint y safron water. Tapar bien y cocer 5 min a fuego fuerte, 15 min a fuego medio y 10 min a fuego bajo.

Cordero al curry (*)

Dorar cebolla, ajo y añadir un poco de caldo de verduras. Cocer 2-3 min. Agregar curry, zumo de tomate y sal. Cocer 2-3 min. Enharinar las chuletas de cordero y freírlas. Añadirlas a la salsa y cocer 4 min.

Curry Mixes

Basic curry powder:

2 tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

1/4 tsp turmeric

1/4 tsp cayenne/ chilli powder




'Sweet' Curry powder:

1 tsp ground coriander

1 tsp ground cumin

1/2 tsp turmeric

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground cloves

1/4 tsp cayenne/ chilli powder

1/4 tsp spanish paprika




Curry powder:

1 tsp ground coriander

1/4 tsp ground cardamom

1/2 tsp ground cumin

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp ground mustard

1/4 tsp ground cloves

1/4 tsp fenugreek

about 1/2 tsp turmeric

1/4 tsp cayenne/ chilli powder

Curry de Pollo (*)

Machacar jengibre y ajo. Añadir un yogur griego, nata, garam massala, pimentón y azafrán. Cubrir con esto dados de pollo y marinar 25 min. Meter al horno a 180º durante 10 min.

Curry de Pollo y Espinacas (*)

3 pechugas de pollo

1 hoja Laurel, 2 cayena

½ rama de canela

80 gr. pasas

Yogur natural griego

1 c harina

½ c pimienta

Jengibre

1 Pimiento verde

200 gr. espinacas



Cortar las pechugas en trozos grandes. Calentar el aceite con el laurel la canela y la cayena. Cuando el laurel cambie de color, echar el pollo y dorarlo.

Bajar el fuego. Añadir las pasas y el yogur mezclado con 1 c de harina y ½ c de pimienta. Cocer 20 min con la sartén tapada.

Triturar 5cm de Jengibre con 4 C de agua. Añadir el pimiento verde troceado y triturar. Mezclar con las espinacas descongeladas. Triturar y salar. Verter sobre el pollo, mezclar y cocer 5 min. Decorar con trocitos de pimiento verde y acompañar con arroz pilaf.

Curry verde de pollo (*)

Hojas de cilantro

Hojas de menta

1 cebolla roja picada

6 dientes de ajo

1 trozo de gengibre pelado

2 chalotas en juliana

2 c comino

1 c coriandro

½ c garam massala

½ c turmeric

¼ c cayena molida

½ c vinagre de malta

1 Yogur griego

Pollo en trozos


Poner en la trituradora las hojas de cilantro, menta, la cebolla roja, el ajo, gengibre, sal y pimienta y triturar hasta hacer una pasta. Añadir agua hasta que tenga consistencia de pasta.

En una sartén saltear la chalota. Añadir las especias y rehogar 30 sgs. Añadir la pasta y rehogar hasta que oscurece en color.

Añadir los trozos de pollo y untarlos bien en la pasta. Cocer 5 min. Añadir 1 ¼ tazas de agua, lo justo para cubrir el pollo, y el vinagre. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (depende del ytamaño de los trozos, entre 10 y 20 min)

Servir con arroz basmati y pan naan

Curry de Verduras (alcachofas) (*)

Sofreír cebolla, ajo, jengibre, zanahoria y tomate. Añadir curry, comino picado y coriandro. Cubrir con caldo de pollo y cocer. Añadir cilantro picado. Pasar por la batidora. Poner al fuego y cocer ahí las alcachofas.

n un pellizco de sal, el aceite y 1 vaso de agua templada. Reposar 30 min. Dividir la masa y estirarla con el rodillo. Marcar en la plancha. Voltearlas 2 veces y aplastar con la espátula sin se inflan.

Curry de Berenjenas (*)

Palo de canela

1 c Semillas de hinojo

8 hojas de curry

2 cebollas (hechas pasta con el ajo)

1 ½ c ajo picado

10 guindillas picadas

3 c semillas de cilantro (coriander)

Berenjenas

Patatas

Leche de coco

1 tomate


Tostar en la sartén el palo de canela, las semillas de hinojo y las hojas de curry. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar. Añadir la guindilla y el coriander. Añadir la berenjena y la patata cortadas en dados. Dejar hasta que estén blandas. Añadir la leche de coco, un tomate picado y 100 ml de agua. Cocer 20 min y adornar con hojas de cilantro picado.

Curry de Jamie Oliver (*)

Poner una sartén al fuego con aceite. Añadir 1C de cilantro molido, 1C alolba (sabor a mezcla ajo y limón), 4C de pimentón, 1C de cúrcuma, 1C de semillas de mostaza. Tostar. Añadir hojas de curry. Remover frecuentemente.

En la picadora picar 3 cebollas, 7 de de ajo. Añadir a la sartén con algo más de aceite si se seca. Picar 2 trozos grandes (como patatas) de gengibre, tallos de cilantro, 6 tomates y 2 chiles rojos con semillas.

Añadir a la sartén con un poco de tamarindo y ½ l de agua. Tapar con albal y cocer 20 min a fuego lento.

Acompañar de dados de pechuga de pollo a la plancha o verduras variadas (en este caso, añadirles leche de coco).

Curry de Pollo (*)

Rehogar ajo, gengibre y cebolla. Añadir 1 C de garam massala, 1 c pimentón, 1 c coriandro en grano pero machacado, 1 c cúrcuma, sal y pimienta. Bajar el fuego. Añadir pasta de tomate. Añadir el pollo (o la verdura) y un yogur.

Dahl

Remojar lentejas rojas y lentejas amarillas, y reservar el agua. Rehogar cebolla en mantequilla (o Ghee). Añadir las especias (Chana Dahl) y rehogar bien. Añadir las legumbres e impregnarlas bien. Añadir un poco del agua de remojarlas, tomate, leche de coco y yogur. Dejarlo hervir hasta que la salsa se reduzca. Servirlo con arroz basmati por encima.

Espirales con pimientos al curry

200 gr. pasta (espirales)

400 gr. pimiento rojo

1 cebolla grande

4 hojas lechuga

1 calabacín mediano

8 C nata

Zumo de limón

Hojas y semillas de cilantro

Curry

Pipas de girasol

Sal y pimienta


Cortar los pimientos en tiras, la cebolla en aros, la lechuga en juliana y el calabacín sin pelar en cuadraditos. Rehogar todo unos 8 min., sazonando con sal, pimienta y semillas de cilantro majado. Añadir 1 C de caldo de verduras, la nata, unas gotas de zumo de limón y un a pizca de curry. Mezclar bien y reservar.

Hervir la pasta en agua salada y mezclarla con la preparación. Servir tibia o fría, adornada con hojas de cilantro y pipas.

Murgh Badam

4 pechugas de pollo

1 cebolla

3 d ajo

½ clavo molido

Caldo de pollo

½ c cardamomo verde molido

1 c pimentón rojo

1 c pimienta blanca


MARINADA



150 gr. yogur

1 C jengibre rallado

2 C pimienta blanca

1 C clavo molido

1 C cilantro molido


Macerar el pollo en la marinada durante 10 horas.

Dorar el pollo en aceite. Retirar. Dorar la cebolla en juliana fina y el ajo. Añadir las especias, la marinada y una cucharada de agua. Batirlo todo con la batidora. Añadir ¼ l de caldo y el pollo y cocerlo todo 20 min.

Pollo indiano al cilantro (*)

3 d ajo

4 muslos de pollo

1 c jengibre

2 yogures naturales

Cilantro fresco

Pimiento rojo

Cúrcuma

Garam massala


Picar el ajo y el jengibre. Sofreír la cebolla y ciando esté transparente añadir la picada. Cocer a fuego lento 3 min. Añadir el pollo y dejar que se dore a fuego lento. Añadir agua caliente, tapar y cocer hasta que el pollo esté hecho. Retirar el pollo y mantener caliente.

Reducir la salsa. Añadir el yogur, la pimienta, cúrcuma y curry. Remover con cuchara de palo constantemente. Cuando rompa a hervir echar la salsa sobre el pollo.

Pollo Tikka con Mango Chutney (*)

150 gr yogur

1 trozo de gengibre rallado

2 d ajo

1 c chile rojo

3 C zumo limón

2 C aceite

Cilantro picado



Marinar el pollo 6 horas. Hacer a la plancha

Chutney Mango:

200 gr vinagre de jerez

200 gr azúcar

½ Pimiento rojo

½ Cebolleta

5 gr pasas

2 tomates

1 mango

Cilantro picado

3 granos cardamomo

Mostaza antigua

Comino


Poner al fuego el vinagre con el azúcar y un pellizco de sal. Cuando hierva, añadir ½ pimiento rojo en juliana, la cebolleta en juliana y las pasas. Cocer 20 min. Añadir el tomate sin piel ni pepitas, bien picado, el mango en juliana, el cilantro picado, el cardamomo, y cocer 10 min. Salpimentar y añadir 1 C de mostaza y comino.

Pan Chapati

250 gr de harina

Sal

2C aceite

Amasar la harina con un pellizco de sal, el aceite y 1 vaso de agua templada. Reposar 30 min. Dividir la masa y estirarla con el rodillo. Marcar en la plancha. Voltearlas 2 veces y aplastar con la espátula sin se inflan.

Pilaf de Basmati

200 gr. Arroz basmati

125 gr. Mantequilla

1 Cebolla pequeña, perejil

400 ml. caldo de pollo

Canela molida

40 gr. de pasas

Pimienta negra

Ralladura de naranja

60 gr. piñones tostados

Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla picada 4 min. Añadir el arroz y rehogar 1 min removiendo.

Aparte, mezclar el caldo (doble que de arroz) con la canela, las pasas y la pimienta negra. Cuando esté hirviendo, añadir el arroz y cocer 20 min.

Reposar 5 min fuera del fuego. Agregar la corteza rallada, ahuecar con dos tenedores y añadir los piñones y el perejil picado.


Tarta de Chocolate

Hacer la tarta de chocolate que se hace con agua, añadiendo cardamomo y semillas de hinojo en polvo.

Cocina Nueva Orleáns

Gumbo

Aceite de girasol

harina

okra

1 taza cebolla

½ taza apio picado

½ taza pimiento verde picado

Pimentón dulce

Pimentón picante

Pescado

Langostinos

Nécoras


Hacer un caldo con las raspas del pescado y las cáscaras de los langostinos

Hacer un roux con el aceite y la harina, a partes iguales. Remover con las varillas, hasta que coja color marrón chocolate. Añadir cebolla, apio y pimiento verde. Remover. Añadir tomillo, pimentón dulce y pimentón picante, 6 hojas de laurel, ajo picado y okra. Bajar el fuego. Cuando la verdura esté hecha, subir el fuego ya añadir el caldo de pescado. Remover con las varillas hasta que se incorpore bien. Añadir las nécoras partidas por la mitad. Al cabo de un rato, añadir los langostinos pelados y el pescado en dados.

Cocer 20-30 min. Servir con arroz blanco.

Gumbo de pollo

Aceite

harina

2 cebollas

3 ramas apio picado

1 pimiento verde picado

1 lata tomate

Trozos de pollo

Salchichas

Aurel

Tomillo

Romero

Caldo de pollo

ajo



Rehogar en aceite la cebolla, apio, pimiento y ajo.

Dorar los trozos de pollo y las salchichas en trozos

Aparte hacer un roux con 3 C aceite y 3 harina, removiendo con las varillas hasta que coja un color marrón oscuro.

Añadir las verduras al roux y mezclarlas bien. Salar. Añadir las especias – laurel, tomillo, pimentón, romero...Añadir el jugo del tomate. Cuando empiece a hervir, añadir el resto del tomate, el pollo y la salchichas. Cubrir con caldo de pollo y cocer una media hora.

Jambalaya (Matthew Scott)

1 taza cebolla

½ taza apio picado

½ taza pimiento verde picado

Pollo

salchicha ahumada

Salsa de tomate

Pimentón dulce

Pimentón picante

Ajo

Tomate pelado

langostinos

Arroz

Cebolleta verde



Hacer un caldo con los huesos de pollo y las cáscaras de los langostinos

Sofreír la cebolla, el apio y el pimiento. Añadir tomillo, orégano, laurel y pimienta negra.

Añadir el pollo, la salchicha en rodajas, la salsa de tomate y los dos pimentones. Añadir ajo picado y tomate pelado en dados. Añadir el caldo. Salar. Echar el arroz, los langostinos y cebolleta verde picada. Cocer 20 min a fuego bajo. Servir con cebolleta verde picada.

Cocina Tailandesa

Arroz con limón (*)

1 Taza arroz

2 Tazas agua

2 ajíes dulces

2 hojas de menta

lima


Sofreír 2 ajíes dulces en una cucharadita de aceite de maíz. Añadir el arroz y rehogar. Añadir el agua, 2 hojas de menta, ½ cucharadita de sal y zumo de una lima. Cuando hierva, bajar el fuego, tapar y dejar cocer el arroz (dejarlo poco tiempo porque con el zumo de lima se pasa).

Espolvorear con cebolleta picada y ralladura de lima.

Arroz de Coliflor con leche de coco

Coliflor

Zanahoria

Pimineto rojo

Coco rallado

Leche

Salsa chile agridulce

Cilantro



Picar la coliflor, y tiras de pimiento rojo y zanahoria. Cocer la zanahoria en el microondas 5 min. Rehogar con aceite hasta que estén hechas. Hervir 1 taza de leche con 1 taza de coco rallado. Dejarla reposar y colar. Añadir un par de cucharadas de salsa de chile agridulce. Echárselo a las verduras junto con cilantro picado. Se le puede añadir ralladura de lima

Curry de pescado

3 limas

1 cebolla

1 pimiento rojo

Gengibre (5 cm)

2 c Pasta de curry

Leche de coco

1 C salsa de pescado

Gambas

Dados de pescado

Cilantro

Albahaca


Cortar una lima en cuñas. Exprimir y rallar las otras dos y reservar.

Rehogar la cebolla, el pimiento rojo en dados y el gengibre rallado 5 min. Añadir la pasta de curry, la leche de coco, la salsa de pescado y la ralladura y zumo de lima.

Salpimentar las gambas y el pescado y añadirlo a la salsa, Cocer 5-6 min. Añadir el cilantro y la albahaca picados, Servir con las rodajas de lima.

Curry de pollo y coco (*)

1 cebolleta

3 d ajo

Trozos de pollo

1 hoja laurel

Zumo de 1 limón

1 lata leche de coco

Zanahoria en rodajas

Apio

Patatas

Piñones tostados

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco

Cus-cus para acompañar


Rehogar la cebolla con el ajo hasta que esté transparente. Sacar de la sartén. En el mismo aceite añadir el pollo y dorarlo. Añadir la cebolla, 1 hoja de laurel, el zumo de limón, la leche de coco, zanahoria, apio y las patatas. Revolverlo bien. Añadir los piñones tostados. Salpimentar. Removerlo bien, taparlo, bajar el fuego y dejarlo 25-35 min. Antes de servir, echarle el cilantro picado. Acompañar con cus.cus.

Curry rojo con mango

Rehogar ajo y cebolla. Añadir lemongrass y hojas de lima kaffir picadas. Añadir gengibre, 2 cucharaditas de pasta de curry rojo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de mostaza en grano, 2 cucharaditas de cardamomo en polvo y sal. Añadir tomates pelados y mango troceado. Cocer 30 min como máximo.

Ensalada de frutas

Poner en un cazo 2 cucharadas de azúcar y media taza de agua, 2 clavos, ralladura de una lima, 3 hojas de menta y ½ cucharadita de jengibre rallado. Dejar cocer 10 min. Retirar del fuego y añadir el zumo de una lima.

Poner en una fuente piña, melón blanco, melón rosado y mango. Regar con la salsa- Decorar con granadilla.

Estofado indonesio de carne (*) Semur Daging

2 cebollas

2 d ajo

1 trozo de gengibre

5 C salsa soja dulce

4 C tomate triturado

1 C pasta tamarindo (o vinagre)

1 c coriandro

1 clavo molido

½ c canela

1 h laurel

½ c nuez moscada

1 C azúcar moreno

1 KG Ternera en trozos



Mezclar la salsa de soja, el azúcar moreno, la pasta de tamarindo o el vinagre, el jengibre pelado y rallado y una pizca de sal. Bañar la carne en la mezcla y dejarla marinando entre 30 minutos y una hora.

Picar la guindilla desechando las semillas. Picar la cebolla y el ajo. Rehogar la cebolla en una cazuela grande con un chorro de aceite a fuego suave unos 15 minutos. Añadir el ajo, la guindilla, la canela, el clavo, el cilantro molido, la nuez moscada y el laurel y rehogar 3 o 4 minutos más.

Incorporar la carne con toda su marinada y rehogarla hasta que pierda el color de la carne cruda (unos 5 minutos). Salpimentar. Sumar el tomate y mojar la carne con suficiente agua como para que quede casi cubierta del todo (unos 300 ml). Tapar y cocer a fuego muy suave unas dos horas y media, o hasta que la carne esté tierna. Mirarla de vez en cuando y añadir algo de agua si se ve que se está quedando seca.

Espesar la salsa, si se quiere, con la yema del huevo cocido desmigada, y usar la clara picada para decorar. Servir con arroz blanco perfumado con especias al gusto o con patatas fritas.

Laab (Ground Beef Thai style) (*)

3 C de arroz

½ kg carne picada

2 C Chili powder

3 C Salsa de pescado o soja

6 C Zumo de lima

Cilantro

Menta

Cebolla

Cebolleta

Tostar el arroz en una sartén hasta que esté marrón oscuro. Retirar y pulverizar. Poner un poco de agua en una sartén y cuando hierva añadir la carne y revolverla hasta que no esté rosa. Añadir la salsa de pescado, el arroz molido y el chile. Separar del fuego y añadir el zumo de lima, el cilantro y la menta picados y la cebolla y cebolleta en juliana.

Se sirve con col cruda como guarnición.

Langostinos con leche de coco (*)

1 ½ taza de leche

1 ¼ taza coco rallado

Mantequilla

Cebolla

1 d ajo

1 Ají dulce

1 c jengibre rallado

Langostinos pelados

lima

Preparar la leche de coco mezclando el coco con la leche y poniendo al fuego. Dejar hervir y colar.

Aparte sofreír en 1 cucharada de mantequilla la cebolla picada. Añadir un diente de ajo triturado y un ají dulce picado. Añadir una cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar. Verter la leche de coco y cocer 5 min. Pasar por la batidora.

Sofreír en mantequilla los langostinos pelados. Añadir la leche de coco pasándola por un colador. Dejar cocer hasta que espese. Añadir ralladura de lima. Servir con Arroz con Limón.

Pollo al curry verde

Cebolla

1 tallo de Lemongrass

40 gr Pasta de curry verde

Leche de coco

2 C salsa de pescado

1 C azúcar marrón

3 hojas Lima Kaffir

Cilantro picado


Dorar el pollo

Aparte pochar la cebolla con el lemongrass picado, 40 gr de pasta de curry verde. Añadir la leche de coco y un poco de agua. Cocer 15 min. Añadir 2C salsa de pescado, 1C azúcar marrón y 3 hojas de lima Kaffir. Dejar 5 min más. Añadir el pollo, dejarlo 2 min. Añadir el cilantro picado y servir con arroz basmati.

Postres

Brownies de Chocolate con leche

270 gr. chocolate con leche

160 gr. de mantequilla

330 gr. de azúcar

4 huevos

260 gr. de harina

½ c levadura

virutas de chocolate blanco



Derretir el chocolate con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar. Añadir al chocolate. Añadir la harina con la levadura. Hornear a 150º durante 45 min. Espolvorear con virutas de chocolate blanco.

CheeseCake individual

4x8 onzas queso crema

1 ½ taza azúcar

4 huevos

2 t vainilla

36 galletas (digestive)


Batir el queso con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y la vainilla. Poner en un molde una galleta. Añadir la mezcla. Hornear 15 min. Enfriar y cubrir con mermelada

Crema de Melón

1 melón

1 limón

200 gr. azúcar

8 C Porto

Hierbaluisa

Canela en rama

Hacer in caramelo con el azúcar. Antes de que oscurezca, añadir el melón en trocitos. Añadir el limón cortado por la mitad, el palo de canela y la hierbaluisa.

Hervir 15 min. Retirar la canela y la hierbaluisa y triturar.

Fresas gratinadas

Mezclar 2 yemas con azúcar moreno y 1 C de nata. Ponerlo en una cazuela de barro. Colocar encima las fresas, espolvorear con pimienta verde y gratinar.

Mousse de Mango

2 mangos

25 cl. nata

4 C azúcar en polvo

1 lima



Cortar la pulpa de los mangos en trocitos pequeños. Pasar todo por la batidora. Verter en copas, cubrir con papel film y reposar en la nevera 2 h.

Pudín de sobaos

Remojar 6 sobaos en leche. Añadir 3 huevos y remover bien. Añadir 1C de azúcar y pistachos picados. Forrar un molde con papel film. Verter la masa y cubrirla con el papel. Cocer en el microondas 6 min. Salsear con chocolate blanco mezclado con un poco de mantequilla derretida.

Tarta Crujiente de Cacao y Menta

150 gr. harina

100 gr. mantequilla

50 gr. azúcar

1 huevo

10 caramelos menta

(fisherman)

Relleno:



250 gr. chocolate amargo

2 huevos

4 yemas

50 gr. azúcar

200 gr. mantequilla


Triturar el azúcar con los caramelos. Añadir la harina, un pellizco de sal y dejar reposar ½ hora. Incorporar el huevo y la mantequilla blanda y amasar, Reservar 2h en la nevera. Estirar con rodillo y forrar un molde. Pinchar con un tenedor, tapar con papel, colocar peso y hornear.

Para el relleno, derretir el chocolate. Montar al baño maría las yemas y los huevos con el azúcar. Retirar del fuego y añadir la mantequilla derretida y fría, y el chocolate. Colocar en el molde y cocer 20 min a 180º.

Tarta de Coco

159 gr. azúcar

75 gr. coco rallado

3 huevos

35 g leche condensada

1 c almendra polvo


Hacer caramelo con 50 gr. azúcar y 2 C de agua. Verterlo en un molde y echar el coco rallado. Bate los huevos con el azúcar y la leche condensada. Échalo en el molde, cúbrelo con albal y cuece en el horno 175º a baño maría 30 min. Luego quítale el papel albal y cuece otros 30 min. Refrigerar en nevera 30 min antes de servir.

Tartaletas de Chocolate (Oliver's Twist)

Hojaldre

Canela

Naranja

Huevo

tableta de Chocolate a la taza

160 ml. de nata

3cucharada de azúcar

1 cucharada de mantequilla

leche

Precalentar el horno para el hojaldre. Preparar las tartaletas primero. Estirar la masa, pintarla con huevo batido. Espolvorear con pimienta de jamaica, canela, ralladura de naranja y dos cucharadas de azúcar. Enrollarla por el lado largo y cortar en trozos de 2 cm. Poner cada trozo en papel film y con un rodillo aplanarlo formando un círculo. Untar de mantequilla y espolvorear con azúcar las traseras de moldecitos o vasos pequeños. Colocar los círculos de masa sobre ellos (sin apretar con las manos) y hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno y colocar en la rejilla, aplanando bien las bases.

Aparte preparar la crema calentando la nata con 1 C de azúcar y una pizca de sal, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir 1 tableta de chocolate rallado (200 gr.) y derretirla, removiendo. Añadir la cucharada de mantequilla y seguir removiendo. Cuando esté disuelto, añadir una cucharada de leche fría. Rellenar las tartaletas hasta la mitad y terminar de enfriar. Decorar con frambuesitas y nata montada.

Galletas para decorar el árbol

170 gr harina

70 gr de mantequilla en trozos

90 gr de azúcar

1 Huevo

vainilla, gengibre, canela


Mezclarlo todo en la thermomix 9 minutos. Hacer una bola, envolverla con papel film y reposar en la nevera 15 min. Estirar y cortar en galletas. Hornear a 150º durante 15 min.

Tarta Pudin (Oliver's Twist)

200 gr chocolate

150 gr mantequilla

1 Cucharada de melaza o jarabe de arce

150 gr galletas digestive

2 puñados pistachos

2 puñados nueces

2 puñados cerezas

2 puñados orejones

cacao en polvo


Derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla y la melaza.

Aparte machacar las galletas con los frutos secos. Añadir el chocolate derretido.

Forrar un molde con papel film, echar la masa, aplastarla bien. Enfriar en la nevera una hora. Espolvorear con cacao y cortar en rebanadas.

Tarta de cambur (plátano) cubana

3 plátanos muy maduros

8 Cucharadas de mantequilla

1 huevo

250 gr de harina

1 ¼ taza azúcar morena

4 cucharadas de leche

1 c levadura



Batir el plátano con la leche y el azúcar. Añadir la mantequilla derretida. Batir las yemas con el azúcar y añadirlo. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas. Mezclar la harina con la levadura, un pellizco de sal y canela (opcional) y añadirla con cuidado de que no se baje la masa.

Hornear a 160º durante 30-45 min. A mitad de cocción decorar con dos mitades de plátano.

Sacar del horno y cubrir con miel, y espolvorear canela y azúcar glass.

Tarta de Santiago II

200 gr mantequilla

200 gr azúcar

200 gr huevos

400 gr almendra